広島風お好み焼き

質問

広島風お好み焼きを作りたいのですが、よくお店で食べると白い粉をかけてるところがあります。あれはいったい何なんですか。もしご存知であれば教えてください。お願いします。

回答No.4

hirotodo_001

＃３です。広島県人が１００人いると１００通りのレシピ（隠し味）が有るのが「お好み焼き」です。
読み返して「他人のレシピの否定」になっていたので「お詫び」と「言い訳」を。

キーワード：お客様が気になる量の「白いコナ」
「塩」「コショー」「砂糖」「味の素」など通常の調味料はそれほど入れないと想いました。
「スープの元（だしの素）」「魚粉」はあり得ます。入れるタイミングは最初の「ベース（小麦粉＋水＋α）」を引いた上に。同じタイミングでかつお節（花かつお）「とろろ昆布」「イカ天（するめの天ぷら）」を入れます。（花かつおは最後に振って「踊るサマ」を楽しむもアリ）

「ショウガ」など香辛料もあり得ますが、「ニンニク」が入ると昼食に食べれなくなります。ラーメン屋さんでも「ニンニク」入れますか？と聞く時代に「勝手に入れる」は無しでしょう。また匂いで分かると思います。

インパクトが強く「何あれ？」としては「とろろ昆布」かな？と。

回答No.3

hirotodo_001

コナでは無いのですけど。
「とろろ昆布」かなぁ。
「味の素」（口がシビレル）も「ガーリック・パウダー」（昼食に？）もちょっとイヤだ。
「塩」「コショウ」はあり得ますけど、質問者様で判断出来るでしょうし。

回答No.2

bonsu

こんばんは

色々考えられると思うのですが、白い粉なら
胡椒かガーリックパウダーですかね～

どの時点でふりかけるか判れば、答えが出るかもです。

お礼

次回お店にいったときは工程をみてみます。ガーリックか～おいしそう！！

回答No.1

noname#142800

こんばんは。
私は広島人で、自宅でもお好み焼きを焼いてなかなか評判良いです。
自宅に１２ｍｍの鉄板もあって某店に指導へ行ったこともあります。

お好み焼きでよく使用される調味料は削り粉（魚粉）・塩こしょう・味の素・昆布だしなどですね。
白い粉という事だから味の素の事を指してるのかな？
まさかシャブ中にさせようって事じゃないだろうし（笑

作り方は千差万別だから割愛しますが、是非美味しいの作って下さいね。

お礼

回答ありがとうございます。
やっぱり味のもとですかね。ちょっと試しに作ってみます。ありがとうございました。