水分活性って・・・？

質問

水分活性ってなんですか？
と聞かれて、学術的な答えは調べて答えました。
ただ、あまり専門的な知識のない方だったので、よくわかってもらえません。
なるべく易しい言葉で説明するとしたら、どんな言い方がありますか？

回答No.3

noname#211914 · ベストアンサー

以下の参考URLは参考になりますでしょうか？
「水分活性とは」
◎http://www.como.co.jp/about/02/kap3/ka3.html
（水分活性）

ご参考まで。

参考URL：

http://www.ootuki.com/Labo.htm

お礼

詳しいご回答ありがとうございます。大変参考になりました。

回答No.5

noname#21649

25度C1気圧で.
食品の重さが平衡となる水蒸気圧
を計っているのですが。
細かい数値は忘却（缶詰協会のパンフを見ながら.数えるくらいしか計っていません）。食塩などの無機物を水で濡らして得られる水蒸気（＝食塩などの飽和水溶液の水蒸気圧）での重さの差から.求めています。

なお.吸着水等100（120）度2時間こうりょうによって除かれる水分等は.分析関係の方が使います。既にあるように.水分活性は食品の腐敗などを研究している方が.微生物の利用できる水分量を測定する目的で使用しています。

お礼

詳しいご回答ありがとうございました。

回答No.4

TEOS

昔は　食品の保存の研究してました。
一般人に説明する場合　食品に生えるカビの生えやすさの度合いでは　如何でしょうか？？

水分活性（ＡＷ）は高いほど　カビが生えやすく
低いほど　生えにくいです。食品により異なる。

生餅でほぼ　０．９８
味噌で　　　０．９
ケーキの類　０．６から０．７

水に食塩をヒタヒタに入れて測定で　０．８
塩カルが　０．２　　塩化リチウムで　０．１　

食品に食塩を入れると　ＡＷ値は下がるので、保存性が
上がります。　

簡単ですが　　覚えている範囲で。

お礼

具体的なお話ありがとうございます。

回答No.2

dainodaineko

食品中には微生物が利用できる自由水と呼ばれる水分と、物を溶かすのに使われる結合水と言われる水分がある。この時、水分活性とは微生物が利用できる水分、すなわち自由水の割合を水分活性という。
　微生物が繁殖するには、微生物の利用できる水分が必要なので、水分活性の低いビスケット等では、微生物は繁殖できないため、保存食に適している。

　　これでも専門的すぎるでしょうか？

お礼

大変わかりやすいご回答ありがとうございます。
再びこのことを説明させていただきましたところ、それでは参考までに、水そのものや、清涼飲料水等は水分活性の数値で言うとどのくらいなのか？と聞かれてしまいました。
どのように答えたらいいのか少し困ってしまいました。

回答No.1

sirokiyat

そのものでの細菌の増え易さと言うのはどうですか

お礼

確信をつくお答えありがとうございます。
ただ、もう少し詳しい説明が必要なもので・・・