青い梅のレシピ

質問

小粒の青梅１袋が手には入りました。青い梅には毒があるということを聞きましたが，簡単に出来て，できるだけ早く食べられるレシピを教えて下さい。なお，梅酒以外でお願いします。

回答No.1

KVJ · ベストアンサー

こんばんは。

作った日に食べ始められるものなら
甘露煮、ジャムが代表的です。

小粒とのことなのでジャムのレシピをざっくり。

(1)お鍋（琺瑯や土鍋）に梅と水を入れ、火にかける。
(2)梅が煮崩れてきたら種を取り出して、砂糖を加える。
(3)お好みの濃度まで煮詰めたら完成。

お砂糖の量もお好みです。
私は梅の重さの6割を目安にしますが
母は梅と同量じゃないと酸っぱくて食べられないと言います。
お砂糖はジャムが煮詰まってからも追加できるので、
味見をしながら調整されたら良いと思います。

梅醤油もおすすめします。
お醤油に梅を入れておくだけです。
500ccに対して3～4粒程度、
仕込んで1週間で使えるようになりますが
3ヵ月くらい待つとこなれてきます。

1度仕込めば、お醤油を継ぎ足しながら数年間使えますし、
途中から青紫蘇を漬け足しても美味です。
特にお魚に合うと感じます。

いずれにしても、金属だけは絶対に使わないようにします。
金気を帯びると本当に美味しくないので。

是非、食卓に良い香りを漂わせてくださいね。

お礼

回答ありがとうございます。
今，教えていただいたジャム作りに挑戦中です。
梅醤油は梅干から作ったことがあります。日本酒たっぷり，ダシ昆布に削り節少々，梅干の果肉と種をばらばらにして入れて煮詰めると，ワンランク上の醤油味になりますね。
　ジャムの出来上がりがとても楽しみになりました！