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極上のトコロテン作りの為の”目利き”

2011/04/21 08:59

名店で食べるような極上のトコロテンをお金を気にせず、大切なトコロテン好きのお客様の為に作りたいです。原材料の天草から作りたいのですが、ネット通販には、『当店の天草は最高・・・・』のセールス文句が並んでいます。その中で、良い物を選びたいです。 (1)天草の目利きの仕方を教えて頂けますか？（参照URLも大歓迎です）また、トコロテン作りには水も大切なようですが (2)トコロテンにあった水はどのように選定したら良いでしょうか？そして、 (3)トコロテンの作り方 ※簡単/お手軽ではない本格的な作り方をお願いします。本格的なトコロテン作りに詳しい方、是非、お知恵を拝借させてください。宜しくお願い致します。