ぶり大根の煮方

質問

ぶりがパサパサで固くなってしまいます。

圧力鍋を使わず柔らかく仕上げる方法は無いですか？

回答No.7

gonba

ＮＯ５のgonbaです。早速のリピありがとうございます。
失礼いたしました、我が家では、形よりも味を重視しておりますので、ぶり大根は、アラでやっております。
ぶり大根は、ブリを味わうのではなく、大根を美味しく食べるもの、と思っております。
ブリは、その為の具もしくは、出汁、と考えております。
骨の髄から良い出汁が出て美味しくなるのです。
もし、切り身を入れるなら、切り身２００ｇ＋アラ４００ｇで作って見ては如何ですか？？？
美味しいと思いますよ。
私は、切り身は、照り焼きが一番です。あまり甘くしないで作ります。
ちょっと、高級な「尾張の純米本みりん」江戸時代から伝わる伝承作りの味醂を使います。
美味しいですよ。
あ、話はそれましたが、アラを是非入れて見てください、一段と美味しくなります。

回答No.6

rinnrinn7

みなさんへのお礼の書き込みを見てるかぎりでは

質問者さまの作り方は良いと思いますよ！

あとは、あぶらが乗った美味しいぶりを購入することくらいですかね～♪

あぶらが乗ってないぶりはどんな調理の仕方でもパサパサで硬いです。

魚売り場の店員さんに聞いてみてはどうですか？

種類によって旬の時期が違うので今なら『～サバですよ！』とか教えてくれますから。

あとは切り身より、あらの方がぶり大根には向いてます。

骨の部分にはゼラチン質が含まれていて冷めると煮汁がプルプルっと固まったりして

コラーゲンも豊富だし、身がぱさついててもゼラチン質の煮汁と絡めて食べるのも美味しいですよ♪

回答No.5

gonba

◆【おれ流】　【ブリ大根】の作り方。　
〈材　料〉
１）ブリのアラ・・・６００ｇ　　　　大根・・・・・・・小１本
　　塩・・・・・・・大さじ１
２）醤油・・・・・・大さじ５強　　　砂糖・・・・・・・大さじ２
　　味醂・・・・・・大さじ３　　　　酒・・・・・・・・大さじ3
　　水・・・・・・・適宜
〈作り方〉
(1)大根は、束子(たわし)でよく洗ってから4～5cm長さに切り、皮を剥き1cm厚さの輪切りにして、
多めの水に米のとぎ汁かヌカを入れ、軽く沸騰させアク抜きをしてザルに上げておく。
(2)ぶりのアラは食べやすい大きさに切る。頭は縦2つに切ってからほぼ四角になる様に切り、
さっと水洗いをして表面の血を落とし、ザルに並べて全体に塩をふり、20分ほどおく。
(3)たっぷりの沸騰湯にアラを入れ、表面が白く変わる程度にさっと茹で、手早く冷水で冷ます。
(4)その後、指先で血のかたまりやウロコの残りなどを洗い落とし、ざるに上げて水けをきる。
(5)大きめの鍋に平らに大根を敷き入れ、上にアラを並べ、醤油、砂糖、みりんと酒を入れて、最後にかぶるくらいに水を注いで強火にかける。
(6)煮立ったら中火～弱火にして、アクをとり、時々煮汁をすくいかけながら、1時間位弱火で煮る。
煮汁が少なくなってきたら、鍋を傾けて煮汁をすくい回しかけ、煮汁が鍋底に1cmくらい残る程度で火を止める。

レシピに書くと難しそうですが、やってみれば簡単です。

お礼

申し訳ありません...我が家切り身で作ってます
。

あと作り方はだいたい同じです...。

回答No.4

poolisher

火力が強すぎるのではないでしょうか？
強火で長く炊くと魚は旨味が抜けてばさばさになります。
大根も味が染みるのは火力の強さではありません。
大根を先に少し煮ておくのも工夫のひとつです。

お礼

回答ありがとうございます。

大根は先に煮てます...。

ぶりも弱火というかとろ火で３０分くらい煮てます...。

煮る時間が長過ぎるんでしょうか...もしくは短過ぎるんでしょうか...

回答No.3

m2052

＃２です。

煮汁を熱くしてからぶりを入れる。

抜けちゃいました。

お礼

あ、もちろん煮立ててからぶりいれてます。

回答No.2

m2052

ぶりは霜降りにする。
おとし蓋をする。

自分は、大根は別に煮ておいてからぶりに混ぜます。

お礼

回答ありがとうございます。

作り方同じです。

何だか固くなるのが普通な気がしてきました...。

回答No.1

sintyan5656

煮汁のすくい掛けを怠ると、味が付かないのみならず
乾燥してバサバサになります。

煮汁が少なくなったら鍋を傾けて
すくった煮汁を、根気良く掛けを続けて下さい。

およそ30分で、おいしいブリ大根の出来上がりです。
.

お礼

回答ありがとうございます！

うちのぶり大根はたっぷりの煮汁で煮てます。

あと、弱火で３０分くらい煮てます...

補足

うちのぶり大根はたっぷりの煮汁で煮てます、煮込み時間は弱火で３０分くらいです。