西日本の立ち食いうどんの「天ぷら」について
- 西日本の立ち食いうどんのメニュー「天ぷらうどん」にのっかっている「天ぷら」は衝撃的で、アブラが染み出てつゆと合いうどんが魔法のようにおいしくなる。
- この「天ぷら」の作り方について、具体的な工程や材料について知りたい。
- 天ぷらのレシピは簡単なものもあるが、それでもなぜあの魔法のような美味しさが出るのか不思議である。
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西日本の立ち食いうどんの「天ぷら」について
たとえば大阪や広島をはじめ、西日本の立ち食いうどんのメニュー「天ぷらうどん」にのっかっている「天ぷら」・・・これは衝撃的でした。 東日本のような「かき揚げ」でも九州のような「がんもどき」でもなく、ただパリパリの小麦粉揚げっぽいシロモノ、しかしこれをどんぶりにひたすと適度にアブラが染み出てつゆと合いうどんが魔法のようにおいしくなる。そうこうしているうちに、「天ぷら」自体もパリパリがシナシナになってきて、「たぬき」（こちらにもあるのかな？）のような食感でおいしい！ そこで、これは西日本の方だと常識だと思われるので質問させてください。 この「天ぷら」ってどうやってつくるのですか？ （粉を油で揚げるだけ？） たとえば http://cookpad.com/recipe/709889 このような複雑な工程をふんでいるとは思えないけど、でもあの魔法のような「天ぷら」はどうやってつくるのか不思議です。
- kokokara9
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追記 天カスだけが入ったうどんは、天麩羅うどんとは言いません。 普通、天麩羅うどんと言うと、海老天が入っています。
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- cherrymoon
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http://cookpad.com/recipe/334743 ここに簡単な作り方があります。 大型スーパーへ行けば家庭用の天かすも売っていると思います。 検索すれば通販サイトも見つかりますよ。 ちなみに。 九州…というよりも福岡ですね。 うどんの具にがんもどきは乗せません（笑） 福岡で乗せるものは「丸天」と呼ばれる魚のすり身を揚げたもの（さつまあげより薄い）か「ごぼ天」と呼ばれるごぼうのかき揚げ天ぷらです。
お礼
ご回答ありがとうございました。 たぬきじゃないのです・・・・・・・・・ テンカスじゃないのです・・・・・・・・・ http://www3.famille.ne.jp/~ki-palm/soba/jyuso.htm http://r.tabelog.com/hiroshima/A3401/A340102/34002437/dtlphotolst/P5502253/?ityp=1 こういうかんじのものです。 文章が下手で誤解させてもうしわけありません。 上記の画像のような「かきあげ」のようで「かきあげじゃない」謎の「天ぷら」を家庭で再現したかったのです・・・
- muyugusanjin
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其れは、天カスと言います。 本来は、天麩羅を揚げる時、衣から小片が別れて出来る物ですが、 うどん店等では、わざわざ、天カスだけが出来る様に揚げています。 又、大阪では、たぬきと言うと蕎麦に甘く煮付けた揚げを、 トッピングした物です。 つまり、きつねうどんの蕎麦版です。
お礼
ご回答ありがとうございました。 ＞其れは、天カスと言います ええ、存じております。↓ http://takasannoibaraki.blog58.fc2.com/blog-entry-353.html http://www.oishikoji.com/shop/detail.php?shopid=001&item_id=001-405 こういうものですよね。 文章が下手で勘違いさせてしまったら申し訳ありません。 そうではなくて http://www3.famille.ne.jp/~ki-palm/soba/jyuso.htm http://r.tabelog.com/hiroshima/A3401/A340102/34002437/dtlphotolst/P5502253/?ityp=1 こういうかんじのものです。 いわゆる1000円ちかくする「すわってたべるうどんや」ではおっしゃるとおり 「天ぷら」＝「えび天」 でしょうが、 立ち食いのばあい「天ぷら」はえび天ではないですよね？ 立ち食いの場合 東日本だったら「かきあげ」 http://amrs.jp/archives/2007/05/-by-501.html 九州だったら「がんもどき」 http://ameblo.jp/smile-zie/entry-10308764510.html なのですが、西日本の↑の写真にある「天ぷら」のつくりかたをご指導願いたかったのです。
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