焦がしバターでガトーショコラ

質問

ガトーショコラに何か一つ特徴を、と思い、焦がしバターの風味を加えることを考えました。
この場合、通常チョコレートと一緒に湯煎で溶かすバターを同量の焦がしバターに変えることで代用可能でしょうか？

通常湯煎で溶かすものが、焦がす段階ではるかに高い温度になるわけですから、
その後の工程で何か影響を与えないものかと思っております。

素人質問で恐縮ですが、ご教授頂ければ幸いです。
よろしくお願いいたします。

回答No.2

tirako

フィナンシエでも焦がしバター使いますが、あんまりおいしいと思わないです。普通のバターを使うマドレーヌの方が、１０倍おいしいです。焦がすコツも要りますし、ガトーショコラのチョコの味を生かすのに焦がしバターはかえってまずくなるような気がします。こんなアドバイスでごめんなさい。もしおいしくなるのなら教えて下さい。

回答No.1

padore

代用可能です。

特に問題なく通常に作れます。

卵に火が通らないように少し覚ましてから混ぜれば失敗はしません。