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アルカリは炭水化物を溶かす？
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溶かす なら，温湯で十分です。 解かす なら，酸が有名。希塩酸か希硫酸で十分です。 硫酸によるデンプンの糖化は，水アメの近代的？製法でした。 デンプンを１０倍量の温湯に溶かし，希硫酸を作用させ保温しながら一晩放って 置くと，解け，少々混合物の多い水アメになるのです。 ところで，水アメのｐH測定したことありますか？なされれば，なにか納得する かもしれません。
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- nikonf5andd3
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アルカリで解けるのはたんぱく質。油脂も鹸化によって水溶性になります。 炭水化物は、酵素を用いると単糖もしくはオリゴ糖まで分解できるかな。 たんぱく質も酵素でアミノ酸にまで分解できます。
お礼
回答ありがとうございました。 酵素は思い付きませんでした…
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