ベストアンサー

調味料の比の計り方

2010/12/16 18:42

初めまして。今仕事で社員食堂の調理をしています。レシピを見て作るのですが、調味料のところが比率で書かれてます。一人前のレシピなんですが、出し６　醤油２　砂糖１みたいなこれをccに直すには、どうすればいいのでしょうか。

uke59675
お礼率0% (0/1)

料理レシピ
回答数1
ありがとう数1

みんなの回答 （1）
専門家の回答

質問者が選んだベストアンサー

ベストアンサー

zigzaw
ベストアンサー率39% (159/398)

2010/12/16 21:06 回答No.1

大さじ一杯が15ｃｃとして ×15でいいとおもいます。つまり　だし90ｃｃ　醤油30ｃｃ　砂糖15ｃｃでも1人前に醤油大2は塩分取りすぎ

関連するQ&A

調味料を入れる意味

料理初心者ですいろんなレシピを見ながら作っています疑問なのはたとえば照り焼きだとあるレシピは砂糖と醤油あるレシピは砂糖と醤油とみりん・・・いろいろありますよねそれで、調味料ってどうゆうときに何のために加えるのか知りたいですたとえば砂糖・・・甘み酢・・・酸っぱさ。酸味飛ばしてうま味とやわらかくするなぜ、塩じゃなくて醤油？味噌？砂糖・みりん・はちみつ全部甘みなのに、一緒に入れたりそれしか入れなかったりなぜ？酒、なんでいれるの？ほか、調味料なんでもいいのでどうゆうときに入れたらいいのかを教えてください
調味料などの分量について教えて下さい

レシピ本を見てて不思議に思いました。ほとんどが1～4人までしか載ってませんそこで質問です。たとえば一人前の料理を作るときに例しょうゆ　10cc さとう　10g しお　10g 使うとしますこれが家庭(4人)になったら単純に4倍になるんですか？なにかテレビが誰からか聞いたかで調味料は単に倍にしても味が同じにはならないと聞いた覚えがあります。
調味料の量・・・

某サイトのレシピで「野菜の牛肉巻き」というものを見て、作ってみたくなったのですが… 詳しい分量が全く書いてないのです(>_<") 出来上がりから、だいたいの調理方法等は検討がつくのですが調味料をどれぐらいが良いのかわかりません。。その料理は「細ギリのにんじん、インゲンマメを芯に、薄切りの牛肉をくるくる巻いてフライパンで焼く」というもの。調味料としては　醤油、ミリン、砂糖、塩　…とあったのですが、どれぐらいの割合で入れたらイイのでしょうか？？　
調味料の使い方が分かりません

料理はとても苦手で、結婚して６年経った今でもいちいちレシピ本を見て、その通りでないと作れません。本を見ないでも手早く作れるように、調味料も目分量でぱっぱと入れられるようになりたいです。そこで料理好きな方にお聞きしたいのですが、調味料はだいたい、醤油、みりん、酒、砂糖、塩、こしょう、酢、・・・などが主だと思いますが、どういうときに何を入れたらいいのかよく分かっていません・・・。かぼちゃの煮物でもレシピ本によってはみりんを入れたり入れなかったり。お酒なんかはなぜ入れるのか分からないけど、本に書いてあるから使っています。炒め物も、塩コショウのみだったり、酒、醤油も入れると書いてあったりで、混乱してなかなか味付けの仕方を覚えられません。どういうときに（どんな料理に）どの調味料を使うべきなのか・・・とくに、お酒とみりんはどんなときに使うものですか？教えてください。
調味料について

調味料について、わかりやすく教えてくださいよく自炊をしているのですが、調味料についてイマイチわからないことがあります。レシピを見て、書いてあるから入れているだけなので、何故これらを入れるのかを知りたいと思いました。味噌や醤油、塩、砂糖はまぁなんとなくわかりますけどそれらの調味料がどんな役を担い、料理をおいしいものに引き立てているのかもしくはそれを入れないとどんなマイナス点があるのか分かる方教えて下さい・お酢・みりん・料理酒・味の素・本だし、いりこ出し・片栗粉・オリーブオイル(サラダ油と何が？高級な油？）
調味料の比率教えて下さい！

料理は好きなのですが、本を見ないと上手く作れません。。母や、料理の上手な人は本など見ずに作っているので、覚えているというよりは、砂糖：みりん：酒：醤油＝1：1：1：1　の様に、煮物にはこの比率、炒めものにはこの比率っていうのがあるのでしょうか？うちの母に聞いても、砂糖、みりん、酒、醤油を適当に入れて味を見ながら足したりしたらいいと言われますが、その適当の量がわかりません　笑また、一度、何かの本で煮物には砂糖：みりん：酒：醤油＝1：1：2：2 と書いてあって、その様に作っていました。（肉じゃが、かぼちゃの煮物など）確かに美味しかったけど、同じ比率でどうして違う物が出来るんだろう？とも思いましたが、それは素材の旨味でしょうか？？しかし、いろんなレシピを見ると、同じ煮物でも酒を入れてなかったり（酒は肉などをやわらかくするから肉がある時だけ？）だから私が見た↑本が全て正しいとは思わないので、皆さんはどうされているか教えてほしいです！効率良く、本など見ずに作るにはどうすればいいのでしょうか？基本の比率などあれば教えてください！
調味料と手順

例えば和え物のレシピなどで「調味料を全て合わせておく。そこに具材を加え、和える」と書いてありますが、 ●合わせ調味料　←　具材投入。和える。 ●具材　←　醤油を加え、砂糖を加え、すりごまを加え、だしを加え、ボールの中でまぜる。この手順の違い（調味料を先に合わせるか、１種ずつ加えるか）で出来上がりの味は変わりますか？分かり辛い質問で申し訳ないのですが、回答よろしくお願いします。
炊き込みご飯の調味料分量至急お願いします。

今晩炊き込みご飯を初めて作ります。手間をかけらず作るのが目的の一つなので、具材を煮て煮汁を使うのではなく、具材は炊飯器で温めて作ろうと思います。ネットで調べた程度の知識です。以下で作ろうと思います。鶏もも、シメジ、エノキ、コンニャク、油揚げ砂糖、塩、醤油、出醤油、みりん簡単な手順は以下の通りしようと思います。鶏もものみ炒めます。油揚げ、コンニャクは熱湯に少しつけておきます。ご飯に調味料と水を入れ、その後具材を入れて炊飯します。肝心な調味料ですが、二人前のときは、塩５、砂糖１０、出醤油１５、みりん３０、醤油４５で行こうと思います。また三人前のときは、塩１０、砂糖１５、出醤油２０、みりん４５、醤油６０でこれくらいの分量で味はしっかりつきますでしょうか？また二人前のときと三人前のときではこれくらいの比率で増やしてもよいでしょうか。
しょっぱさを増す調味料はどれ？

あるレシピ本に載っていた炒飯の調味料に、塩コショウ少々、だしの素・醤油・料理酒が小さじ１とあり、その通りに作ってみたのですが、若干、味が薄いと感じました。もう少し、しょっぱさを増したいのですが、どの調味料をどれくらい足せばいいでしょうか？
調味料の名前

調味料の名前に「お」を付けるものと付けないものがあるのはなぜですか。「お」を付ける→お砂糖、お塩、お醤油「お」を付けない→こしょう、みりん、ごま油
調味料のさしすせそ

料理の調味料でさしすせそってありますよね。さ＝砂糖　し＝塩　す＝酢　せ＝しょうゆ　そ＝味噌なんですが・・・さ～すはそれぞれの頭文字なので分かるのですが、せとそはなぜしょうゆと味噌なのでしょうか？知っている方教えてください(>_<)
肉じゃが　調味料を入れるタイミング

肉じゃがを作る時は調味料をすべて入れて、20分位煮込むべきですか？それともお湯で煮込んでから、最後に調味料を入れるべきでしょうか？調味料は、醤油・砂糖・味醂・酒です。
調味料を入れる順番

主に野菜炒めなどの炒め物を調理する時、調味料（塩、胡椒、うま味、調味料等）を加えるますがそれらを入れる順番で調理したものに味に違いが出てくるものでしょうか、と言うのが質問です。今の調理法は火の通りにくい野菜から順に炒め全体に充分火が通ってから調味料（うま味、塩、胡椒を順はまちまち）を加え少し炒め味付けの醤油（＋かつおだし粉末）は出来上がり直前の最後に加えてます。また調味料を加えるタイミングと他に加えると美味しくなるという隠し味みたいな調味料か裏技みたいな方法があるでしょうか。回答は野菜炒めの（ガスコンロは家庭用を前提）場合に限らせてもらいます。
一日30品目と言うのは、調味料も入れますか？

一日30品目と言うのは、調味料も入れますか？砂糖、醤油、酢なども一品目とカウントするのでしょうか？
大量調理の調味料　対比の計算

調理補助として働いている者です。質問させてください。例えば　ジャガイモの煮物で　１人前の合わせ調味料の分量が濃口３ｇ　薄口３ｇ　砂糖３ｇ　みりん　１ｇ　としてこれを１００人前作るとなると　単純に×１００をしても、材料に対して分量の割合が合わなかったり（調味液が多すぎたり？）、味が１人前とは違ってきたりすると思います。炊き合わせや煮物の調味料の割合の基本として教えてもらったのが　１０：６：３　（しょうゆ：砂糖：みりん）もし　その割合から１００人前の分量を出すならば　どのようにして計算をすればよいのでしょうか？よろしくお願いします。
チンジャオロースの調味料について

何度か作っているのですが、お店で食べる物と一味違うような気がして困ってます。醤油・・大匙１紹興酒・・大匙１オイスターソース・・大匙１砂糖・・小匙１水溶き片栗粉・・小匙１胡椒・・少々以上の調味料を最終的に混ぜ合わせて完成としてます。家族や友達はとても美味しいと言ってくれるのですが、自分的には何か物足り無いというか、旨味が無いというか・・・他に何か入れるものはありますか？それとも調理の仕方が悪いのでしょうか？豚肉の下味付け・調理法方などは研究したので問題は無いと思うんですが。。何かアドバイス頂けると有難いです！
煮物を作るときに必要な調味料について

地方によって、味付けも異なるかと思いますが、参考にしたいと思いますので、よろしくおねがいします。いつもは砂糖・塩・醤油・みりんを適当に入れては失敗したり時々上手くいったりしています。ここでふと思ったのですが・・煮物を作る際・・ ◆ 砂糖・塩って、必要なのでしょうか？ ◆ 普段使われる調味料、また、コレを入れるとより美味しくなる！調味料や、普段作られる煮物など、教えてください。
酢の物の調味料

酢の物の調味料(酢+砂糖＋醤油＋みりんを沸騰させたもの)を作り置きする場合、何日分くらい作ってても大丈夫でしょうか。この酢の物はお弁当にも入れます。よろしくお願いします。
なす料理と調味料

茄子が安売りだったので買いました。調味料は何を買えばいいですか。私はいつも、調味料を揃えても使いきれず料理はうまくできずに終わっています。手元にあるのは、みりん、塩、醤油、砂糖、調味料用白ワインです。統一感ゼロですよね？？？他になんという調味料や食品を買い足すと無理なく無駄なく茄子を料理できますか？一人暮らしなのであれこれ沢山、はいるような大きな冷蔵庫はありません。ということ前提でアドバイスお願いします。
各種調味料の入れ替え容器

料理をする際に不便を感じつつ、醤油や酒を大きなボトルから計量カップで量ったり、鍋に入れたりしてきましたが、手の加減で思いの外たくさん入ってしまったり、何しろいちいち重いし幅をとって調理がはかどらずダメダメなので、ここは思い切って調味料の小分け容器を新調したいと考えています。結婚したときに陶器の醤油差しをセットで揃えて使っていたのですが、安定しないデザインでどれも欠けてしまいサヨナラしました。ので、今度は質実剛健で丈夫で使いやすいものを探しています。あと、食洗機で使えれば尚良しです。みなさんはどのようにして小分けになさっていますか？入れたい調味料は醤油・酢・酒・みりん・ソース現在はタッパーに入れている砂糖・塩・片栗粉です。酢やソースはプラスチックでは溶ける（？）というようなことも聞いたので厳選して選びたいのです。宜しくお願い致します。

調味料の比の計り方

質問者が選んだベストアンサー

関連するQ&A

調味料を入れる意味

調味料などの分量について教えて下さい

調味料の量・・・

調味料の使い方が分かりません

調味料について

調味料の比率教えて下さい！

調味料と手順

炊き込みご飯の調味料分量至急お願いします。

しょっぱさを増す調味料はどれ？

調味料の名前

調味料のさしすせそ

肉じゃが　調味料を入れるタイミング

調味料を入れる順番

一日30品目と言うのは、調味料も入れますか？

大量調理の調味料　対比の計算

チンジャオロースの調味料について

煮物を作るときに必要な調味料について

酢の物の調味料

なす料理と調味料

各種調味料の入れ替え容器

注目のQ&A

カテゴリ
一覧

専門家に質問してみよう
専門家登録

あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト

調味料の比の計り方

質問者が選んだベストアンサー

関連するQ&A

調味料を入れる意味

調味料などの分量について教えて下さい

調味料の量・・・

調味料の使い方が分かりません

調味料について

調味料の比率教えて下さい！

調味料と手順

炊き込みご飯の調味料分量 至急お願いします。

しょっぱさを増す調味料はどれ？

調味料の名前

調味料のさしすせそ

肉じゃが 調味料を入れるタイミング

調味料を入れる順番

一日30品目と言うのは、調味料も入れますか？

大量調理の調味料 対比の計算

チンジャオロースの調味料について

煮物を作るときに必要な調味料について

酢の物の調味料

なす料理と調味料

各種調味料の入れ替え容器

注目のQ&A

カテゴリ 一覧

専門家に質問してみよう 専門家登録

あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト

炊き込みご飯の調味料分量至急お願いします。

肉じゃが　調味料を入れるタイミング

大量調理の調味料　対比の計算

カテゴリ
一覧

専門家に質問してみよう
専門家登録