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抗酸化能の測定法
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rei00さんの回答と同様ですが、３３件の中で以下のPaperは如何でしょうか？ ================================== Prior RL, Cao G, Prior RL, Cao G. Analysis of botanicals and dietary supplements for antioxidant capacity: a review. J AOAC Int. 2000 Jul-Aug;83(4):950-6. Review. 2: Prior RL, Cao G. In vivo total antioxidant capacity: comparison of different analytical methods. Free Radic Biol Med. 1999 Dec;27(11-12):1173-81. Review. 3: Prior RL, Cao G. Antioxidant capacity and polyphenolic components of teas: implications for altering in vivo antioxidant status. Proc Soc Exp Biol Med. 1999 Apr;220(4):255-61. Review. =================================== Gao G.の論文がHitしますね！ USDA傘下の研究所（Human Nutrition Research Center on Aging）に所属のようですが・・・。 これらのReview に記載があるかあるいは引用文献の「Methods」には記載があると思いますが。 ご参考まで。
- rei00
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御質問の内容では，Medline 等の二次文献を検索された方が良いと思います。 今，PubMed（無料の Medline；参考 URL）で「Oxygen Radical Absorbance Capacity」で検索したところ，33件ヒットしました。 その中にある次の文献は参考になると思います。 Cao G, Prior RL. Measurement of oxygen radical absorbance capacity in biological samples. Methods Enzymol. 1999;299:50-62.
- a-kuma
- ベストアンサー率50% (1122/2211)
参考URLのところが詳しいです。そこの "Basic Principles of the ORAC assay" を みると、"the beta-PE indicator protein" (β-PE指標蛋白という感じ？）が 酸化防止剤と急激に反応するので、その減少傾向を測定する、という方法のようです。 その β-PE指標蛋白は蛍光物質らしいので、その強度を測っていれば、 その濃度も分かりますね。
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