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- fukudasao
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書かれているサイトを調べてみました。 カクテルはある程度知ってますが、このティフィンフロートは知りません。しかし物理学的な原理から見れば、理由は簡単に説明できますし、対処方法も思いつきます。 フロートせずに沈んでしまうのは、密度(比重)の問題だと思います。ティフィンの方がミルクよりも比重が高ければ、どの様に浮かべようとしても、浮くものではなく沈みます。ですからフロートさせるにはミルクの比重を大きくする。これが方法です。まあ、比重計でも持出して測定してみれば、一発で答えが分る話です。 まずティフィンですが、これは糖分を含んだリキュールでしょうか。アルコールと紅茶エキスだけなら、本来は水よりも比重は低く、ミルクに浮くはずです。でも糖分が加えられていれば、比重が上がります。 ミルクの比重はちょっと微妙ですね。一般的には水に入れればゆっくり沈みますから比重は１以上です。比重をあげるには脱脂乳を使うと良いでしょう。脂肪分がないだけ、比重が高いです。 もちろんミルクに砂糖を加えれば、一発で比重は上がります。加糖練乳を少し加えてみるのも手でしょうね。 ミルクに氷を入れて軽くステアする事は、極めて大きな意味を持っています。水は4℃が一番比重が大きいので、この温度に冷やしているのでしょう。シェークして空気を含ませたら、必然的に比重は下がります。
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ティフィンのエキス分(＝糖分)は22％ということです。 正式なレシピでは、ミルクのみをシェークして氷を入れたグラスに注ぎ、ティフィンをフロートするのだそうです。 氷を浮かべたミルクをステアするというのはまだ試していませんが、それでティフィンより比重が重くなるのでしょうか？ 一応試してみたいと思います。