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ちゃんと蕎麦の香りがする美味しい蕎麦を取り寄せたい
O-Gonの回答
- O-Gon
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無理です。 そばは打ちたて茹でたてが最高とされています。 つまり、そばを打つために水を加えた瞬間からそばの味は落ちていきますから、お湯を沸かしてからそばを打てと言われるくらいなんですよ。 そもそもそばの粘りは小麦粉を使ううどんなどと違って、水を加えて練ってすぐが最高で、時間とともに粘りは失われていきます。 小麦粉だとグルテンがあるので、練ってから寝かせたりする時間が必要なんですが、そばは逆なんですね。 寝かせるとだめになります。 それでも粘りだけなら小麦粉を加えればいいんですが、香りとなると、、、 無理です。 合成された香りをつけるしかないですねー。。。 でも、そばを打つのは意外と簡単ですよ。 一度挑戦して見られたらいかがでしょうか？ めんどくさいなら蕎麦掻を作るのもお勧めです。 そばがきならそば粉に熱湯を加えて練るだけなので簡単ですよ♪
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