ドライアイスの使用によるホイップクリームの膨らみについて
- 友人の誕生日にマンゴーとココナツミルクのババロアケーキを作り、冷蔵庫に冷やしますが、友人に渡す分を発泡スチロールにドライアイスを入れて冷やしたところ、ホイップクリームが膨らんでしまいました。
- ブワッと膨らんだホイップクリームの絞り模様がほとんど見えず、焦って冷蔵庫のケーキだけを飾り直しましたが、発泡スチロールにドライアイスを入れた中ではこのような現象は起こります。
- 教えていただきたいのは、なぜ発泡スチロールにドライアイスを入れた中では、ホイップクリームが膨らんでしまったのか、また、このような現象を回避するためにはどのようなことに気をつければ良いのかです。
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ドライアイスが悪かったと思うのですが、
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- candy3771
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質問者が選んだベストアンサー
現物を見ないと断定的な事は言えませんが、想像できる事として、ホイップクリームの部分がドライアイスが利き過ぎて凍結してしまったのと違うでしょうか。 ホイップクリームも水分を持っていますから、ドライアイスの炭酸ガスは水分中に吸収されます。しかし凍結すると氷の中には溶けていられないので、再びガスになって異常な膨らみになってしまったのではと考えられます。 ケーキの保存性のためにクール保存は分りますが、発泡スチロールの箱に入れるなら、氷の方が良かったかも知れません。あるいは店などでくれる保冷剤を入れておいても良かったでしょう。 ケーキ店でドライアイスを使うのは、ガスが抜けやすく、さほど保冷効果がないカートンボックスに入れるためではないかと思います。 なおドライアイスをポリ袋に入れてカートンボックスに入れていたとしたら、探査ガスで袋が膨らみ、破裂してケーキを崩していたかと思います。
その他の回答 (1)
- yuyuyunn
- ベストアンサー率41% (20359/48651)
こんばんは こちらによりますと http://qanda.rakuten.ne.jp/qa6151230.html 炭酸ガスを吸収してしまうようなので それで膨らんでいたのではないでしょうか？
お礼
回答ありがとうございます。 ケーキやさんで、ドライアイス入れてくれていたような気がしたので、 大丈夫かと今回やってみたのですが。 炭酸ガスを吸収してしまうんですね。 しかも、生クリームの味が酸っぱくなってしまうんだとか？ ブワっとした生クリーム、夜に食べたら味はあまり変わらなかったと思いましたが、冷蔵庫に2時間ほど 入れ直したから炭酸ガスは抜けたのでしょうかね。 ドライアイスをビニール袋に入れてからにすれば、大丈夫だったのでしょうか？
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