かつお

質問

背身と腹身の味の特徴と向き不向きの料理　購入するさいの見分け方を教えて下さい

回答No.1

noname#6414

腹身は油がのって、背身はさっぱり、
単純に好みだと思います。
栄養的には腹身は背身に比べてカロリーは多いですが、腹の油にはＤＨＡ、ＥＰＡ、が多く含まれ悪玉コレステロールを減らしてくれたり、視力向上に役立ちます。
背身は血合いの部分に鉄分を多く含み、貧血にはいいです。

しかし、私も買うとき迷うのですが、
単純に大きい方だったり、
秋の戻りがつお（とろかつお）は全体に油が乗っているので背身、
春は、刺身、タタキは腹身、
手こね寿司、カルパッチョや刺身サラダには背身、

結構気分で選んでます。

ブリの切り身も腹身か背身かでいつも悩みます。