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お店で食べるラーメンのスープに泡がある理由とは？
O-Gonの回答
>この泡ってなんでしょうか？ スープの濃度の問題だと思います。 つまり、粘りのあるスープだと泡が消えにくくてお客様に出した時にも泡が残ってしまう。 とんこつラーメンは豚の骨からゼラチンが多く出ますから泡ができやすいですねー。 癖に関しては、スープの癖もあるでしょうが、中華麺に使われるかんすいの影響かな。 かんすいを使うとアンモニア臭が出やすいんですよね。 基本的に、中国人はあまり気にしないそうですが、日本人には合わないそうですよ。
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ありがとうございます。 泡の正体がゼラチン質からのものなんですね 望む回答を頂いて感謝しています。