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NHKに限らず、番組を作るのには相当のスタッフが関わっているようです。 予備を含めてカメラもカメラマンも複数組用意するのが普通だと思います。 それと、NHKは民放に比べてこうしたドキュメンタリにかける費用も多いと きいたことがあります。 ＞それぞれのフィルムを編集して１本にする 今はデジタルの時代ですから、フィルムではなくデータを専用ソフトで 編集していると思います。 編集作業についてはデジタル化で非常に便利になっているはずです。
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