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- kyouryuuking
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前の人も書いていますが ステーキなどでは香りを出す時に、表面を焼いて、肉汁が外に出ないようにして、ワインや、ブランデーを入れてフランベ≪アルコールを燃やす事です≫ します 煮込みの場合には、肉汁をソースに出したいので、表面を少し焼くか、焼かないでワインを入れて煮込みます
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- draft4
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肉の臭みを取る時は赤いうちに、香りつけが目的の時は焦げ目がついてからです
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