すっぽんが近所の沼に居て、たまに食べるのですが、いつも身ばかり食べてい

質問

すっぽんが近所の沼に居て、たまに食べるのですが、いつも身ばかり食べています。というのは内臓の調理法を知らないからです。

内臓はどう調理したらよいですか？すっぽん料理に詳しい方どうか教えてください。

回答No.1

drki98nju · ベストアンサー

すっぽんがさばけて、身の調理もでき、内臓の調理のみの質問と云う事で、簡単に回答させて頂きます。
膵臓は胆汁があるため苦く食べるには向きません。尿道も臭みがあり食べるには向きません。あと胃と腸は、内容物を掃除してから調理するか、３日ほど絶食させて、内容物をなくさせてから、軽く掃除する（包丁でしごく）と良いですよ。

調理法は、内臓は完全加熱できる調理法なら何でもよいです！

お礼

知ってる方のようですね。
まずは、膵臓と尿道がどれか調べる所から・・・

ありがとうございました。

回答No.2

morino-kon

近所の魚屋にすっぽんを売ってました。

話を聞くと、相当泥を吐かせる必要があるので、きれいな水で何日か飼っている。
鍋など、ダシをとるのに、かなりアクがでるので、素人はめんどうですよ、と言われました。

ということで、素人の調理は手間がかかるらしいです。

よく、すっぽんのコースをいただきますが、甲羅ごと鍋にダシではいっていたり、生血を酒でわったものや、肝もだされます。捨てるところがないという感じで、身の部分はわずか。
鍋も、皮のようなコラーゲンの部分が多いです。

焼いたり、揚げたり、スープだったりも、身ではないところがおおいです。

メスだと、卵もだされたことがあります。

すっぽんのさばき方があるようです。
http://homepage3.nifty.com/kurenai_/maru/

お礼

すっぽんのうす皮むきは７０度でやっておりましたが、問題なくきれいにむけてます。
内臓の下処理、調理の回答ををできればお願いしたかったのですが、説明不足な質問ですいません。

ありがとうございました。