ズッキーニを使ってミートグラタンを作りました。

質問

ズッキーニを使ってミートグラタンを作りました。
ところが
出来上がっていざ口にすると苦くてとても食べれたものではありませんでした。
天ぷらで食べた　あの甘みは何処へいってしまったのでしょうか。

バターで塩コショウして炒めた後
グラタン皿に入れ
その上に手作りミートソース・チーズを　のせて
オーブンで焼きました。

ズッキーニは舟形のままだと人数が取れないので
四等分にざっくり切って使いました。

あの苦さはどうしてでしょうか。
ほろ苦いを通り越して
お口がひん曲がりそうでした。
苦いものなのでしょうか。

回答No.1

yzbr · ベストアンサー

火の通りが甘かったか、ソテーするときに油が少なかったからでしょうかね。
もともと苦いは苦い食材です。生食するときは薄くスライスして水にさらすような灰汁の強い食材です。
油との相性が抜群なので、オリーブオイルなどでソテーして使いますが、バターだと炒めているときに脂分や水分がなくなった状態になりませんでしたか？
また、グラタンなどにするときは５ｍｍくらいのスライスか、１～２ｃｍ角の角切りなどが良いです。

＞四等分にざっくり切って使いました。
これだと想像するに火が通りにくく、油も吸いにくい状態であったと思われます。

ご参考までに。

お礼

早々に御回答ありがとうございます。

確かに
途中油が少なくなりバターが焦げっぽくなってしまったので
蓋をして蒸しました。
今度はもう少し薄く切って
オリーブオイルで炒めて挑戦してみます。

ありがとうございました。