ブームに遅れてますか？食べるラー油の作り方を

質問

ブームに遅れてますか？食べるラー油の作り方を
教えて頂きたいと思います。
よろしくお願いします。

回答No.4

wasuregai · ベストアンサー

用意する物（出来上がり１カップ分）
・ゴマ油　　　１／４カップ
・サラダ油　　１／２カップ
・赤唐辛子　　２～３本
・干しエビ　　大さじ１（みじん切りにする）
・生姜　　　　一かけ（みじん切りにする）

・フライドガーリック（市販）　１０グラム（細かく刻む）
・フライドオニオン（市販）　１２グラム（細かく刻む）

・鶏ガラスープの素（顆粒）　大さじ１
・砂糖　大さじ１／２
・コチジャン　小さじ１～２
・一味唐辛子　少々

作り方
(1)、小鍋に赤唐辛子・干しエビ・生姜を入れ、・ゴマ油とサラダ油を注ぐ。
(2)、(1)を弱火で加熱し、フワーっと泡が立ってきたら火を止めて赤唐辛子
　　　だけを取り出す。
(3)、(2)に細かく刻んだフライドガーリックとフライドオニオンを加えて混ぜ、
　　　油が落ち着いたところで鶏ガラスープの素・砂糖・コチジャン・一味唐
　　　辛子を手早く加えて混ぜる。
(4)、冷めたら出来上がり。

辛味はほとんどありません。
もっと辛味を利かせたい場合は赤唐辛子をそのまま入れておくか、一味唐
辛子をたくさん入れてください。
油が高温になるので、調味料などは少しずつ様子を見ながら入れると安全
です。

お礼

お礼が遅くなってすみません。
さっそく作ってみます。
有り難うございました。

回答No.3

noname#121950

ナイスタイミングです！
こちらのレシピをおすすめします。

料理家の熊倉誠之助さん直伝の『具だくさんラー油レシピ』です。
(熊倉さんプロフィール：1979年新潟生まれ琉球大学理学部を卒業後、沖縄にて cafe&barl RitMo を立ち上げる。フードコーディネーターとして、食品会社にてメニューの企画など。カクテルコンペティションで数々の賞を受賞)

ブログで作り方を公開しています。
私もこれから作ります。
http://ritmocatering.ti-da.net/

以下、ブログより。
**********************************************

「材料」（仕上がり250ｇ～300ｇ）
・ごま油A ・・・・・・・10g
・　〃　B ・・・・・・・70g
・　〃 C ・・・・・・・30g
・サラダ油・・・・・・・40g

・韓国唐辛子(粉) ・・・・3g
・　 〃　 (粗引き) ・・2g
・干しえび ・・・・・・10g
・トウチ・・・・・・・・5g
・コチュジャン・・・・・10g
・ザーサイ・・・・・・・10g
・きび砂糖・・・・・・・5g
・粉さんしょう・・・・・少々(0.5g)

・ネギ・・・・・・・・・50g
・生姜・・・・・・・・・5g

・フライドガーリック・・10g
・フライドオニオン・・・20g
・白ごま・・・・・・・・5g
・めんつゆ・・・・・・・大１

(1)ボウルに唐辛子、干しエビ（細かく砕く）、トウチ（みじん切り）、コチュジャン、きび砂糖、粉さんしょう、ザーサイ（みじん切り）、ごま油Ａを入れて混ぜ合わせる。
(2)フライパンにネギ（みじん切り）、生姜（みじん切り）、ごま油Ｂ、サラダ油を入れ、弱火にかけ色付く手前でネギ、生姜を取り出す。
(3)ネギを取り除いた(2)の油を170℃まで熱し、(1)のボウルに少しずつ入れる。
(4)粗熱がとれたら、(2)のネギ、フライドガーリック（細かく砕く）、フライドオニオン（細かく砕く）、白ごま、醤油、ごま油Cを加えよく混ぜて完成。

※１～2日ほど置くと唐辛子の辛みが丸くなり、具の香りが馴染んで美味しいです。
※フライドオニオンを手作りすると安く仕上がるのでオススメです。

お礼

お礼が遅くなってすみません。
美味しそうですね　作ってみます。
有り難うございました。

回答No.2

neneko2005

ビンの裏書きから想像して作ったレシピ。一応なんちゃら屋風。

A：ごま油100cc
　サラダオイル400cc（菜種系）
　キムチ用唐辛子（乾燥したものを種を抜きフープロで砕く）
　手に入らなければ、キムチ用粗挽き。
　粗挽きで、カップ１1/2位。
　玉ねぎ大2個
　ニンニク丸ごと１個

B：ごま50ｇ
　ハマグリまたは、ホタテだし顆粒小さじ１（なければ好きなだしの顆粒で可）
　食塩・・・小さじ1/2～1
　醤油（できれば粉末小さじ１）小さじ２
　コチュジャン大さじ1
　（ゴマと塩を一緒にすり鉢ですり、醤油と塩コチュジャンと混ぜておく）

ニンニクと玉ねぎはみじん切り。
深鍋に、ニンニク玉ねぎを入れて、サラダオイルを注ぐ。
弱火から始めてじっくりカリカリに揚げる。
揚がったら、取り出し皿に広げておく。
鍋の火を切り、唐辛子粉投入。玉ねぎとニンニクを再度投入。
ごま油も投入。火を入れると香りが飛ぶのでこの段階で。
人肌まで冷めたら、Bを入れてよく混ぜ、消毒済みのビンに詰める。

具材は好みで増量可。味加減も好みで増減可。
手順さえ間違わなければ上手くいきます。

お礼

どうも有り難うございました。さっそく作ってみます。

回答No.1

yuyuyunn

こんにちは

参考までにですが
http://cookpad.com/recipe/697978

お礼

有り難うございました。具材は色々変えてもいいんですね。
本当に美味しそうですね。
さっそく作ってみます。