玉子の燻製の作り方と保存方法について

質問

• 玉子の燻製を作る方法は、生卵を4日間ソミュール液に漬け込み、ソミュール液を沸騰させてゆで卵にし、殻をむいて薫煙にかけるという手順です。
• ただし、同じソミュール液で肉も漬けている場合、卵の鮮度を保つためには卵を液から出して保存する必要があります。保存する際は水分を取り、冷蔵庫で保存することがおすすめです。
• 加減がわからない場合は、肉と同じくらい漬け込み続けることも可能ですが、しょっぱくなる可能性があります。実際に味付き卵が完成するまでの時間や味は個人の好みによるため、試行錯誤が必要です。

回答No.3

nsan007

再び回答させていただきますが、塩水に漬けるのは拘らない方が良いと思います。

塩の量なんて適当ですし、全く何もしない生の卵を茹でてスモークをすることがありますが、

結構美味しく出来ます、もし塩味が不足なら食べる時に少し振り掛ける方が良いかもしれません。

私はむしろ卵の鮮度に拘り養鶏場で自動販売機で取れたて卵を売っている所まで買いに行き、

直ぐに茹卵にして、ひび割れを付けてスモークします。

卵の美味しさと、スモークの香りで塩味なんて利いてない方が素材の味でむっちゃ美味しいですよ。