牛乳のたんぱく質について教えて下さい。

質問

牛乳のたんぱく質について教えて下さい。
低タンパク質のような牛乳ってありますか？
牛乳のたんぱく質が極力低い牛乳を教えて下さい。
それと牛乳のたんぱく質を減らす方法があれば教えて下さい。
絶対に補足に答えてくれる方だけの回答でお願いします。

回答No.1

para3gathi · ベストアンサー

牛乳とは、乳等省令の規定で生乳でなければなりません。成分調整したものは加工乳です。加工乳でも低蛋白の乳製品はないと思います。そもそもミルクを飲む目的は、乳たんぱくの摂取に目的があるとも言えます。

工業的に言えば、生乳から志望を取るのは案外と簡単で、遠心分離操作で行います。通常はその取る量を調整して、低脂肪乳を作っているはずです
生乳から脂肪とたんぱくを除去してしまったものは、乳清と言い、これはもう乳ではありません。具体的にどの様なものかと言えば、市販のヨーグルトの上に少し出ている透明な液体が乳清です。
その主成分のほとんどは乳糖で、これを乾燥したものが粉末の乳糖として工業的にも売られています。調味料や健康飲料その他の粉末製品を作る差異の添加物として使われます。

牛乳からたんぱくを取り除く方法としては、たんぱくを凝固されて分離するしかありません。乳たんぱくは酸沈殿しますから、酸を加えれば固まります。ヨーグルトがその状態です。ヨーグルトの場合には、乳酸で固まっています。
ヨーグルトを布巾の様なものの上に載せて、上から重しを掛ければ、乳清が滴り落ちて来ます。残ったものはチーズの様なものになります。実際のチーズではレンネットと呼ばれる牛の胃袋から取った酵素も使われます。

ですから、家庭で生乳からたんぱくを取り除くとしたら、食酢を加えてたんぱくを凝固させて、同じ様な方法で分離はできます。でもそれを牛乳と呼ぶのかと言えば、大変に難しいでしょうね。酢を加えたら酸っぱ過ぎて飲めるかどうかも分りませんので。

むしろたんぱく量を減らすなら、単に水で薄めた方が効果的ではないでしょうか。
なお乳清は基本的には副産物であり、粉末乳糖しか利用の用途がないと思います。しかし確か「ミルフィル」だったかと思いましたが、乳清を使った飲料が売られていた事がありました。乳製品ではありますけど、栄養がどうなのかは分りません。単に清涼飲料と同じでしょう。

お礼

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