餃子がうまく焼けません。

質問

餃子がうまく焼けません。

カテゴリー違いかもしれませんが、ここのカテゴリーは中国人の方もよく見ておられるようですから的確なアドバイスをしてもらえると思い質問させてもらいました。

なんどやってもフライパンに餃子がこびりついて、最後にはボロボロの状態になります。
上手く餃子を焼くにはどうすればいいのでしょうか？

回答No.8

IXTYS · ベストアンサー

こんにちは。　

私は69才♂、定年退職後我が家の台所を預かって奮闘中です。　まだ発展途上で試行錯誤の日々を送っています。　餃子も中国人に教えて頂いた『秘伝の鼻薬』を入れて独特の味が出せるようになりました。　しかし、フライパンにこびりついて巧く行きません。

料理の先生である私の奥さんが解決法を指南してくれました。

(1) 　フライパンをしっかり温めること
(2) 　フライ返しを使って焦げつかないように細心の注意をすること

家で作る餃子は格別です。　私に秘伝の鼻薬を教えて下さった中国の学生の話です。　各家庭には先祖から伝えられている少量の材料があるのだそうです。　餃子はまさに『おふくろの味』ということでしょうか。

回答No.7

tpg0

中国の餃子は焼餃子より水餃子が主流です。
焼餃子は日本人の方が馴染みがありますよ。
焼餃子は蒸らし方がポイントです。
１)フライパンを熱してサラダ油(胡麻油なら最高！)がまんべんなく広がる程度に注ぎます。
２)餃子を綺麗に並べて、お湯をコップ半分強(100cc)ぐらい注いでください。
好みですが、お湯に小麦粉を少々溶いておくと羽根付き餃子になりパリパリ食感が楽しめると当時にフライパンへのこびり付きを軽減します。
３)フライパンを被せられる程度のフタをして蒸し焼きにします。
４)フライパン内の水気が無くなるとジューと言う音がしなくなりますから、フタを外して、弱火にします。
５)フライパンの水気が無くなっていたら、充分に蒸れてますから、サラダ油を少々垂らして焼色を付けてください。
６)餃子を裏返して焼色を確認して皿に盛り付けてください。

たぶん、中国人より日本人の方が焼餃子に関しては上手だと思います。

回答No.6

shin1417

以前ＮＨＫの生活情報番組で紹介していた方法です。

焼き上がったら、そのまま熱いフライパンを濡らしたタオルの上に置いて（ジュワァーと水蒸気が上がります）急に温度を下げます。
これだけで餃子は素直に剥がれます。

私も同じ事で困っていましたが、この方法を試しにやってみたら上手くいきましたよ。
それ以来、フライパンのこびり付きは無くなりました。

濡れタオルに限らず、熱いフライパンの温度を急激に下げる事をやれば良いらしいです。

一度、お試しあれ。

回答No.5

tamu1129

自分でどのような手順でやっているかも書かれていないしね
焼餃子は焼くのでは無く蒸す事で作る

焼くのは皮をパリっと仕上げる為に焼いているだけ
こびりつかないフライパンでやったら良いと思うのだが？

回答No.4

yuanruly

簡単に説明しますね。まずフライパンに油をひき中火で ほどよく焼き色がついたら餃子 半分くらい水を入れて蓋をします餃子の皮が蒸し上がったら余った水は捨て ごま油を餃子の周りから 引いて1、２分 焼いて 餃子が乗りきる皿を餃子の上に置き手で皿を押さえながフライパンをひっくり返したら上手に出来ますよ…本当に 大ざっぱな説明で すいません。理解出来ますかね？

回答No.3

G500

どの様に焼いているのでしょうか？
私の焼き方（冷凍でない場合）
フライパンに油を薄く敷き少し煙が出る位まで加熱してから餃子を並べる
餃子の裏側がほんのりキツネ色になったら餃子の1/3くらいまでお湯を注ぎ火は強火で蓋をする
フライパンの中の水分が無くなったら火は弱火にして餃子の間にサラダオイルを垂らし30秒くらいそのまま焼き上げる

途中でお湯を入れるのはフライパンの温度が下がりすぎないようにするためです
ですから水を入れるのはNGらしいです。

冷凍の場合は
油を敷き火は強火煙が出てきたら餃子を並べ餃子が半分隠れるくらいまでお湯を注ぎ蓋をして強火で蒸し焼きにする水分が飛んだらひは弱火にしてサラダオイルを餃子の間に垂らし後は同じ

人それぞれ色々な方法があると思いますが私は上記の方法で焼いています。
たまにしか作らないので100%とは言えませんがかなり良い感じに出来上がります。

参考にしていただけたら幸いです。

回答No.2

cowstep

素人ですが、温めたフライパンに並べて油をしき、きつね色の焦げ目がつくまで焼き、フライパン全体に並べてある場合は約６０ｃｃの水をいれ、ふたをして蒸し、水が切れる頃に取り出すと、結構うまくできます。

回答No.1

buck

中国人だからといって餃子が上手の焼けるとは限りません。
餃子にもいろいろありますから。
日本人でも餃子作りが得意な方もおられでしょう。