55歳の男性です。

質問

55歳の男性です。
筍を貰ったのですが、あく抜きと茹で方を教えて頂ければ助かります。
捨てるのはもったいないと思うのですが、よく分からないので、よろしくお願いします。

回答No.3

kasumimama · ベストアンサー

http://homepage3.nifty.com/feel-it/life/cooking/takenoko.html

ここで文字で聞くよりも、筍　で検索するれｂ
あく抜きから方法まで写真入りで説明しているサイトがたくさんありますよ。
文字だけって私は苦手なんで＾＾

がんばってください＾＾

お礼

返事ありがとうございました。
写真があると分かり易くて助かりますね。
一度試してみます。

回答No.4

tpg0

こんにちは。筍の美味しい季節になりましたね。
我が家では、妻の実家が竹林を所有してますので、筍は売るほど採ってますが、実際は友人、知人にお裾分けですから商売にはしてません。
筍のアク抜きは、米糠と一緒に煮ると良いですが、米糠が無い場合は米の磨ぎ汁でもアク抜きは出来ます。
その他、重曹でもアク抜きは出来ますが、我が家では米糠が豊富に手に入りますから米糠でアク抜きしてます。

お礼

ありがとうございました。いわれてるとおりに試してみます。
昨年夏妻に先立たれ、息子達３人と暮らして主夫をしています。
毎年たけのこをくれる方がいて、今年も会社から帰ってみると玄関に置かれてありました。
せっかくなので、何とかしたいと尋ねて見ました。
これからも何かと質問させて戴きますので、よろしくお願いします。

回答No.2

rimurokku

皮のまま先端部分２割ほどカットし、立てに皮に切れ目を入れます。
根っこの汚れた部分が有ればそれも切り落としておきます。
筍が十分に浸る鍋にたっぷり水を入れて、あく抜きに米糠（米糠がなければ水の代わりに米のとぎ汁でも可。重曹でもあく抜き出来ます）を入れて湯がきます。
太さによって時間は３０分から１時間ほど掛りますが、根っこの部分に竹串がすっと通るようになれば湯がき上がりです。
切れ目を入れておいた皮の部分から皮を剥ぎ取り、水にさらしておきます。

筍は時間が経つほどえぐみが出て硬くなりますので、出来るだけ新鮮な内に早めに湯がくことをお奨めします。
朝堀で新鮮な物ですと、そのままスライスしてわさび醤油で頂くことも出来ます。
我が家は、蕗とニシンを入れて炊き込みますが、ワカメも美味しいそうです。

回答No.1

debukuro

タケノコ一本に米糠を拳一つくらい用意します
タケノコを縦半分に切って鍋に入れ米糠と水も入れます
水は筍が隠れるまで入れます
竹串が刺さるようになるまで茹でます
茹で終わったらいい大きさに切って煮付けや筍ご飯にします
茹でてあくを抜かないと料理が出来ません