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酵素について
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質問者が選んだベストアンサー
あなたの学年によっても説明の仕方は変わりますが… タンパク質というのはアミノ酸が連なってできています。 しかもただ単にアミノ酸が並べばいいというわけではありません。それによって立体を作らなければいけないのです。一本の針金でなにか複雑な模様な立体を作ったと考えてみてください。この立体はすごく微妙なバランスの上に成り立っています。ここで、煮沸というすごいエネルギーを加えると、針金がゆがんでしまいます。 すると、もとの形がわからなくなってしまうんですね。 だから、煮沸するまえの状態に戻ることができなくなってしまうんです。
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- takumicchi
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タンパク質は20種類のアミノ酸が繋がっいて、それが複雑な立体構造を作っています。酵素活性はその立体構造が重要で、それが壊れると失活します。この立体構造はアミノ酸同士の水素結合やジスルフィド結合によってつくられています。熱をかけると、これらの結合が切れてしまって、立体構造が変ってしまうのです。そして、冷やしても、元通りの結合ができないために、元の状態に戻らなくなってしまいます。 こんな感じでいかがでしょうか？
お礼
たんぱく質は20種類のアミノ酸からできていることは 初めて知りました。また、立体構造が、ジスルフィド結合（初耳でした）や、 水素結合で作られていることも初めて知りました。 細かいことまでお返事いただきありがとうございました！！
- snowsnowsnow
- ベストアンサー率25% (12/48)
こんばんは。 卵はタンパク質でできているので、 一度変性（構造が変化)してしまったら、 元に戻りません。 これでは、ダメですか？
お礼
簡潔でわかりやすかったです。 お返事ありがとうございました！！
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お礼
アミノ酸が針金で作られた立体状のものという例えがわかりやすかったです。 確かに針金だと細いし金属だから熱を加えたらゆがみますよね。 お返事ありがとうございました！！