焼き豚、煮豚をうまく作る方法

質問

焼き豚、煮豚をうまく作る方法

料理好きな独身男です。
最近、煮込む系にはまってます。

そこで先日、チャーシュー（焼き豚？煮豚？）を作ってみようとスーパーで材料を揃えて、タレは同じくスーパーで売ってたもので始めました。
タレの裏側に書いてあった手順でやったつもりなのですが、出来上がったものはどうも想像してた出来上がりと違うものが・・・

肉を切ろうとしたら、ボロボロとくずれちゃうんです。

どうやったら、きれいに輪切りにできるように出来上がるでしょうか？

回答No.2

mori_izou · ベストアンサー

＃１です。

ごめんなさい。
私も本格叉焼と煮豚の区別が明確についておりませんでした。

叉焼だと、オーブンは必須ですね。
ですので、煮豚を作りましょう。

肩ロースが崩れるようでは、やはり煮込み時間が長すぎですね。
煮豚の場合、焼くのは表面だけなので、オーブンは必要ないですよ。
フライパンの上で転がして焼きます。

基本工程としては。
・表面を焼く
・煮汁で煮込む
となりますが、固めが好きな場合は、
・表面を焼く
・茹でる
・濃い目の煮汁で転がしながら煮込む
となります。

紹介したURLは、固めのほうですが、煮豚よりは叉焼寄りの味になるかな、と思いますよ。
私のやり方に近いです。
いろいろやってみてください。

参考URL：

http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/993871215007365/

回答No.1

mori_izou

肉を煮込みすぎのような気がしますね。
バラ肉とかを使いましたか？

モモ肉とか肩ロースのほうが崩れにくいですよ。

チャーシューのレシピは山ほどあるので、ネット検索されてお好きなものを選ばれたほうがいいかも知れません。

私としては焼の工程が入るものをお勧めします。
ラーメン屋で出てくるのは、ほとんどが煮豚です。

お礼

ありがとうございます。

言われてみれば、いっぱい煮込めば味がしみ込むと思って弱火でかなりの時間を煮込んだ気がします。

使ったのは肩ロースです。
ブロックのかたまりをたこ糸でぐるぐる巻きにして、表面を焼いてから煮ました。

参考にしたレシピで焼くやつもあったのですが、オーブンが大変そうなので煮るだけの方を選択しました。