なぜ寿司屋は高くて、ラーメン屋は安いのか

質問

ふと、考えたのですが寿司屋も、ラーメン屋もどちらも極めて高度な技術をもった職人がいて、消費者の舌も肥えたジャンルですよね。でも、寿司屋は値段の高い店が多い一方で、ラーメン屋は非常においしいとされている店でも平均的には1000円以下の価格帯ですよね。
　この価格差は、いったいなぜ、生じているのでしょうか？

　素朴に考えれば、「人気のあるおいしいラーメン屋」として、行列が出来るようになってくるのならば、需要の上昇に対して供給が追いつかなくなるので、価格が上昇するわけですよね？
　でも、一食、3000円のラーメン屋とかというのはほとんど存在しません（いくつか存在はするらしいですが）。
　寿司屋も、「回転寿司」というジャンルに行けば一皿120円という世界は存在していますが、回転寿司があることによって、高級な寿司屋がなくなるということはありませんよね。

　仮説としては、ちょっと考えたのは、有名なラーメン屋は、よく二号店とか三号店を出したりしますが、ラーメンは寿司屋と比べると「職人の熟練」よりも、「良いレシピを作り、調理のためのロジスティックスを構築する」ところまでができれば個別の職人の熟練度はそれほどは必要のない世界なのかな？寿司屋のほうが職人の個々人が持っている属人的な熟練が重要な分野なのかな？つまり、技術移転のしやすさが寿司屋とラーメン屋では違うのかな？…などと考えましたが、寿司屋にも、ラーメン屋にも詳しくないので、ただの思いつきの域を出ません。

　なんとなく、人と会話をしていて思いついたという程度の疑問なので、お暇なときにでもお答えいただければ幸いです。

※なお、いまこんな質問もしています。経済学カテゴリの方にもお考えいただけると幸いです。
「なぜ、アメリカのご飯はまずいのか？」
http://oshiete1.goo.ne.jp/qa5620953.html

回答No.5

nik670

「スーパーの値段がどこまで根拠になるのかは、ちょ
　っと判断がつきませんけれど、それは一理あると感
　じました。」

一理ではなくこれがほとんどですよ(^^)

たしかに難しい司法試験や医師の試験に合格した
人の単価は高いです。
弁護士なんて１時間１万円くらいの相談料は取る
でしょう。

でも、寿司職人もラーメン職人もそんなに下積み
経験はかわらないと思います。

さらにラーメンの具なんて微々たるものですよね。
寿司は全てに具がのっています。その具が高いん
です。それが単純に値段の差ですよ(^^)

職人のレベルの差は飲食業界においては値段に現
れにくいです。
美容室の熟練度合いは値段に如実に表れて来ます
けど。

ただホテルなんかでは熟練度合いによって値段が
現れる傾向ですよね。
たかが一般庶民のラーメンでいちいち熟練度合い
に応じて値段を上げていたらお客さん来ないと思
います。たかがラーメンですから。

でも寿司は高くてもお客が来ます。
なぜなら仕入れ値が高いことはみなさん知って
いますから。
へたしたらメニューが「時価」ですからねー。
ラーメンで時価なんてあり得ないじゃないで
すか。

お礼

ありがとうございます。
断言されてしまいましたね…＾＾

でも、やっぱりまだ、ちょっと前述の疑問がちょっと解消できる気分にはなりません。
どちらかというと、nik670さんもサラッと言及されているとおり

＞たかが一般庶民のラーメン

という認識のほうが、実は重要な要因なのではないか、という気はするのですが。