京都下鴨にある【宝泉】という和菓子屋さんで販売されている「干菓子ほうせ

質問

京都下鴨にある【宝泉】という和菓子屋さんで販売されている「干菓子ほうせん」という和菓子があります。

http://housendo.ocnk.net/product/78

お茶会のときなどに、薄茶の干菓子としてだされたりするものです。

原材料は、「卵、寒天、和三盆、砂糖」です。

薄黄色で、口に入れるとフワッととけて、干菓子にもってこいのお菓子です。

卵をメレンゲのように泡立ててつくるそうなのですが、オーブンを使って作ってみましたが、卵の風味もなく、クッキーの少し柔らかいような茶色っぽい感じになってしまいました。

どなかたレシピをご存知であれば、ご教授ください。宜しくお願いします。

回答No.1

yuyuyunn

こんにちは

プロが作るものをまねするのは難しいと思いますが
特に寒天が得意なお店ですしね

作ったことがないのですが
イメージとすると
温度の調節はこういった感じ
http://5leaves.blog37.fc2.com/blog-entry-2433.html

こちらの感じとか
http://www.katch.ne.jp/~Takeda/cook/merenge-cook.htm

京都駅でお茶請けについてきて食べましたが
お砂糖が多い感じですよね

お礼

お返事ありがとうございます。

温度調節が難しそうですよね。
全卵と寒天を使ってサクッフワッができるってのが、不思議です。
職人さんと同等のものを作るのは難しいですよね。でも、あの食感を再現してみたいです。