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博多ラーメン 固さについて
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店によって呼び方が多少違うみたいですが、 コナオトシ（粉落とし）→麺の粉を落とすだけで全く茹でない ナマ（生）→粉落としと同じで茹でない ハリガネ（針金）→ 数秒だけ茹でる カキアゲ（かきあげ）→ 数秒だけ茹でる ・固さ順 粉落とし＝生＞ハリガネ＝かきあげ という感じですね。
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- nagekisu
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ほぼ、５秒以内 いわゆる湯通し状態の 言い方です。 好みを抜きにすれば、おすすめ出来る食べ方ではないので、 こんな言い方、やり方もあるくらいな感じで よいと思います。 特に長浜ラーメンは 細麺なので、普通で注文しても硬めが基本です。 でも、硬めに注文（カタ、バリカタ）するのが いかにも通みたいな風潮もあり、その影響は強いと思います。 ハリガネや粉落としは 麺にしっかり熱が入らず、雑菌など衛生上の問題もあります。 麺の美味しさも 味わえるものでは無いので、店としても あまりやりたくない事だと思います。
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