- ベストアンサー
プロのケーキ屋さん、教えて下さい。生クリームへの正しい香料種と量
s1124の回答
- s1124
- ベストアンサー率31% (12/38)
ケーキ屋じゃないんですがいちおう料理関係の仕事をしてる者でデザートもやっているので参考までに。 まず市販ホイップ用生クリームが市販のものと業務用じゃけっこう差があると思います。香料ですがバニラエッセンスはあくまで代用品でほんとうはバニラビーンズ（本物のバニラ）を使ったほうがいいのではないでしょうか。分量はちょっと文で説明しにくいのですが。エッセンスなら４００ｃｃに対して５回も振れば十分だと思います。あとはコアントローとかグランマニエとかのリキュール系を微量垂らすとまた違った香りになります。
関連するQ&A
- 手作りアイスクリームの味が…
手作りアイスクリームの味が… アイスクリームを作りました。 レシピは 卵１個・砂糖大さじ３・生クリーム180cc・バニラエッセンス10滴くらい です。 見た目は普通に出来上がりましたが、甘味にコクがないというかなんだか味が粉っぽい感じがします。不味くはないけど美味しくもないといった感想です。 ジャムを入れてみたり 市販のココアを入れたりしました、やはり「不味くはないけど美味しくもない」です… ハーゲンダッツやレディーボーデン…とまでは言いませんが、ちゃんと「うん！美味しい！！」と言えるアイスクリームにするには、どうしたら良いでしょうか？ バニラエッセンスよりバニラオイルにした方が良かったのか？ 卵は全卵ではなく黄卵のみ使用でないと駄目なのか？ 手作りアイスの事で頭がいっぱいです。 どなたかアドバイスをお願い致します。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- エッセンシャルオイル＋市販の無香料ハンドクリームは問題なし？
今香りのよいハンドクリームにはまっています。 しかし、なかなか気に入った香りのハンドクリームに出会えないので、 自分で香りづけすればいいんじゃないかと思い付きました。 そこで、市販の無香料ハンドクリームにエッセンシャルオイルを入れて使うのは肌に問題はないでしょうか？ 濃度としては50mlのクリームに、10～15滴くらいを目安に加える感じがいいと手作りコスメのレシピのあったのでこの割合で入れていく感じでいいでしょうか？ 市販のハンドクリームにはアベンヌ薬用ハンドクリームか、ロコベースリペアを使おうかと思っています。 香りは柑橘系（オレンジ・グレープフルーツ・レモンなど）が好きなのでいくつか買って調合したいと思っています。 どうか、ご存知の方がいらしたら教えていただきたくお願い申し上げます。
- 締切済み
- コスメ・化粧品
- おいしい生クリームの作り方♪
こんにちは。私は生クリームが大好きです！！ここでの質問を調べたらプロの味にどうしたら近づけるかという質問がいくつかあり、とても参考になりました。 けれど、基本的なことで申し訳ないのですが・・・味付け（？）がわからないんです。 今まで、生クリームには砂糖しか入れていませんでした。量も適当です・・・ 好みはあるかと思いますが、だいたい２００ｃｃに対し、お砂糖はどのくらい入れるものなのですか？？グラニュー糖？普通の白い砂糖？ 他にバニラエッセンスとか入れるのですか？？ たくさん質問してしまい申し訳ありませんが、ぜひ教えてください。お願いいたします☆
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- ケーキ屋さんのような生クリームの作り方、教えて下さい。
市販の生クリームを購入して（２００MLの牛乳パックみたいな形をして売っているのです。）砂糖２０グラムと書いてある通りに泡立ててます。 けど、何か胸焼けする味、と言いましょうか、ケーキ屋さんの生クリームと全然違う気がします。 どうしたらケーキ屋さんのような生クリームが作れるでしょうか？ アドバイスお願いします。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- ロールケーキ
こんにちは。 おかず料理は好きなのですが、お菓子作りが苦手です。 でも、毎年、この時期になると、作ってみたくなるのですが、道具・材料集めだるだけで、疲れてしまいます(-.-;) でも、お菓子も作れる用になりたいので、アドバイスお願いします〃 今日、初めて、ロールケーキを作ろうと、カステラを焼くとこまでいきました。 焼き上がりはフンワリしてて、『以外に簡単♪』とおもったのですが… 冷めると、生地がどんどん沈んでいきました。 端の方を切ってみると、切り口が、メレンゲの泡がみえました。 レシピに泡は潰さないように！と書いてあったので、あまり混ぜなかったのですが、それも原因でしょうか？ 取りあえず、乾燥するといけないと思い、ラップをかけたら、表面の 生地がラップにくっつくんです。 焼きが足らない？ 確かに、10分中、残り4分は、焼き色が十分だったので、上にアルミを載せて焼きました。 今日、もう一度、挑戦しようと思います！ 後、生クリームに入れる、バニラエッセンスを買い忘れました(T_T) あれは香りだけなんですよね？ 他にオススメのものがあちたら教えてほしいです！ よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- シフォンケーキってタマゴくさい!!
一度どこかのカテゴリで同じような質問を見た気がしたので探してみましたが…みつからなかったので自分で質問してしまいます。スミマセン。 シフォンケーキを焼く様になってちょっと気になったんですが、タマゴの生臭さというか匂いが気になってしまいます。要するに生焼けって事なんでしょうか？それともタマゴ臭さをなくすことって出来るんですか？一応、バニラエッセンスとかも入れてるんですが…。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- 苺アイスクリームのレシピについて
苺がたくさん手に入ったので、苺アイスクリームを作ります。 でも持っている本には、 バニラアイスクリームのレシピしか載っていません。 苺をピューレにして加えようと思っています。 そのまま加えるとバランスが崩れてしまいそうな感じがします。 そこで、何を減らして苺ピューレを加えればいいでしょうか？ また、何グラムぐらい加えられるでしょうか？ 苺の味が強いものにしたいです！ どなたか経験ある方やお菓子に詳しい方、教えてください！ バニラアイスクリームのレシピは↓です。 ・卵黄４個 ・砂糖１５０ｇ ・コーンスターチ大さじ１ ・塩ひとつまみ ・牛乳４００ＣＣ ・生クリーム２００ＣＣ ・バニラエッセンス少々 また、コーンスターチがないのですが入れなくても平気ですか？
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- ケーキ屋さんの生クリームのように
自分でケーキを手作りしていますが、どうしても本職の方が作られているようなホイップクリームができません。一般的にデコレーションされているものはつやがないような気がします。あの感じに近づけたいのですがどうしてもできません。生クリーム、砂糖以外になにか他の材料を使っているのでしょうか？
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
- スポンジケーキの木目
家でスポンジケーキを焼くと膨らみはバッチリ！ なのに、ケーキ屋さんのスポンジと比べるときめが粗いのです。 ケーキ屋さんのスポンジってどのように作っているのですか？ なにか特別な物をいれているのでしょうか？ 卵、バター、小麦粉、ベーキングパウダー、バニラエッセンス。 これ以外に入れるものって何かあります？ ケーキ屋さんのスポンジのようにやわらかくって、きめの細かいスポンジの 焼き方を教えてください。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
お礼
ありがとうございました。参考になりました。