辛くならない、大根おろしの方法

質問

私は、辛い食べ物が苦手なのですが、大根おろしが大好きです。
今まで、大根おろしを作るときは、大根の一番上の青い部分を使用していたのですが、最近、何故だかわからないのですが、しっほのほうだけの大根しか売っていません。
我が家は、超田舎の為、近所にスーパーが一軒しかなく、そこでしか食材が手に入らないのです…。
古い大根だったら、辛くならないのはわかっているのですが、それもちょっと…。

そこで、お聞きしたいのですが、新しい大根のしっぽのほうでも、辛くならない大根おろしにする方法を教えていただけないでしょうか？
どうぞ、よろしくお願いいたします。

回答No.7

nonkun

まずは専門的な話から。。。

大根おろしが辛いのは、グルコシネートという物質がミロシナーゼという酵素によって分解されるからです。この２つの物質は別々の細胞の中に含まれているので普通に切ったぐらいではあまり辛くなりませんが、すりおろすと細胞がばらばらに壊れるので辛くなります。
この辛み成分は揮発性なので時間が経つと辛みが弱くなりますし、大根のビタミンＣもおろすと壊れやすいので、大根は食べる直前にすりおろすようにします。

で、難しい話はええからどうすんねん！ってことで、下記の方法がありますね。

１．大根おろしは力強くおろすと辛くなる。逆にゆっくりおろすと辛くない。
＃pearl-postpetさんの回答ですね。また、gunmanさんの精神論も「力を抜け！」という意味で同じですね。

２．酢を数滴たらす。
＃kenntyaさんの回答にありますね。

３．味噌を入れるとまろやかになる。
＃これもgunmanさんの回答にありますね。。。ちなみに味噌は味噌でも「焼き味噌」がよいそうです。

で、これだけでは人の回答の二番煎じなので別の方法も。

４．サラダ油を数滴たらす。

ちなみに私は辛い場合はたくさん使わないという方法（？）でしのいでいるので、上記の方法は試したことがありません。（おいおい(^^;）

お礼

nonkunさん、こんなに昔の質問にご回答下さって、有難う御座います。
「何で、締め切ってないんだ？！」とお叱りを頂いても仕方がないと思っていたのですが、なかなかすべてを同時に実験している暇がなく、締め切れない状態にありました。
・・・と、前置きが長くなってすみません。

また、新たな回答に驚いております。
「サラダ油を数滴たらす」ですか。これも試したことがありませんでした。
これはどういうふうに辛味がなくなるのか、想像がつきませんね。
今度、試してみますね。

また、大根おろしが辛くなる理由までご説明いただいて、有難う御座います。
勉強になりました。
やっぱり、大根の辛味成分は揮発性のあるものだったのですね。

大変参考になりました。有難う御座いました。