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多分，正式な定義はなく，分野によって使われ方の異なる用語だと思いますが，一般的な話としては，物質を我々の役に立つように応用する技術のことだと思います． 類似語に「材料技術」があります（こちらの用語の方がよく使われると思います）が，あえて「物質技術」という語を使ったということは，加工された状態ではなくて，素材そのものに近い状態での技術を連想しますね． 例えば，「自動車産業における材料技術」，「原子力産業における物質技術」という感じでしょうか． 「物質技術」という用語の場合，単一材料であることや，物質収支バランスを意識している，といったイメージを持ちます．また，環境関連の場合，単に利用するだけではなくて，「有効に」利用することが重要になってくると思います．
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