• ベストアンサー
  • すぐに回答を!

動物性と植物性混合の生クリームについて

先日、ケーキに添えるクリームについて質問させていただき 大変参考になりました。 植物性のみだと安いですが、味がいまいちです。 動物性のみだと濃厚ですが、価格が高いです。 そこでまた質問させてください。 動物性と植物性が約半々のクリームを見つけました。 合わせて45%くらいです。 実際使われたことのある方で、味、泡立ち、泡の持ちなど どうですか? ケーキに添えるのとしては向いているでしょうか?

共感・応援の気持ちを伝えよう!

  • 回答数3
  • 閲覧数13380
  • ありがとう数8

質問者が選んだベストアンサー

  • ベストアンサー
  • 回答No.2

もうすでにプロの方が回答されていますが…素人意見で 我が家でお菓子を作る時は、あえて植物性と動物性を混ぜて使っています。 大体ケーキを作るのに400mlくらい必要ですから、生クリームをお店で買う時 いずれも200mlのを一箱ずつ買って混ぜています。 理由は、動物性のみだと(皆でいっぱい食べるせいか…苦笑)胸焼けするんです。 でも、植物性のみだとさっぱりし過ぎる、コクがないというか、動物性の味には 敵わないんですよね。それにコスト的にも植物性は安いし…。 植物性のほうが泡立てやすく、分離するなどの失敗が少ないとも言います。 特に問題はないみたいですよ。 植物性のみでも、ケーキ用として売っているくらいですから大丈夫かと。

共感・感謝の気持ちを伝えよう!

質問者からのお礼

回答ありがとうございます。 半々で使っていらっしゃるのですね。 確かに動物性は、おいしいですが量が多いとコクがありすぎて重たすぎることがありますし、植物性は軽いのですが、クリーム感がないですよね。。。 半々で混ぜると味はどうなのでしょうか?動物性よりさっぱりしてるけど植物性よりはコクがある感じでしょうか?? その辺りの違いも教えていただけると嬉しいです。

関連するQ&A

その他の回答 (2)

  • 回答No.3
  • gillle
  • ベストアンサー率63% (227/360)

こんばんは。 > 間を取った半々のものの味の違いや使用感をお聞きしたかったのですが。。。 味わいに関して文章で表現するのは、ちと難しく伝わりにくいと思いますが やはり植物性のみよりも味わいに深みがあるけれど 動物性のみほどでないとしか 申し上げられません。 使用感についてですが やはり動物性のみよりも扱いやすく 泡立てても分離しにくいと思いますし 泡立て後の泡の安定・保形性もいいと思います。 で当然 植物性のみの製品ほどの扱い安さは、ないと思います。 あと前回と同じ回答になってしまいますが 味わいや使用感や作業性などは、動物性・植物性半分半分の製品でも 各メーカーで かなり違いがあると言う点です。 もしお役に立てたなら幸せです。 ジルより

共感・感謝の気持ちを伝えよう!

  • 回答No.1
  • gillle
  • ベストアンサー率63% (227/360)

おはようございます。パティシィエです。 > 動物性と植物性が約半々のクリームを見つけました。 このようなタイプの生クリームでも動物性だけのもの、あるいは 植物性のみのものでも 各メーカーあるいは、メーカーの中でも さまざまな種類の生クリームが発売されているので それぞれに味わい、泡立ち、泡の持ちなどが違うのです。 ですから 使ってみないとわからないのが現実だと思います。 ただ一般論で言うと植物性が半分 混ざっているタイプは、 味わいの面では、動物性の味わいの良さを生かしながら 植物性のコストの良さや あるいは、熱に対する強さなどの 扱いやすさを備えている場合が多いです。 で「泡の持ち」に関しては、ボクが以前 ご回答した別なご質問を 参考にされてください。 http://oshiete1.goo.ne.jp/qa4038797.html ケーキに添えるのに向いているか?とのご質問ですが これは、好みの問題です。 さまざまな生クリームが販売されていますが どれをチョイスするかは ご質問者様の 好みや営業方針あるいは、作業性などで決まります。 簡単にまとめると味わいを重視するなら動物性のもの コストや作業性を重視するなら植物性となると思います。 今のケーキ業界の主流では、生クリームの乳脂肪分は 40~42%くらいだと思います。 45以上だと口当たりが重いしコストの問題もあります。 かといってフランスと同じような 35%だとちょっと物足りない感じもしますし 泡立て後 保形性があまりよくありません。 また どのようなケーキに添えたいのかも 重要です。 軽いシフォンケーキのようなものに添えるなら軽い生クリームが合うかもしれません。 対してザッハトルテやガトーショコラのような重いケーキには、 重い45%くらいの生クリームが合うかもしれません。 もちろん逆に重いケーキに軽い生クリームで攻めるのも面白いと思います。 最後に もう一つ 別なご質問に回答したものをご紹介します。 http://oshiete1.goo.ne.jp/qa4352989.html もし お役に立てたなら 幸せです。 ジルより

共感・感謝の気持ちを伝えよう!

質問者からのお礼

回答ありがとうございます。 使ってみないとわからない・・・確かにそれはそうなんですが、 実際に使ってらっしゃる方の感想を聞きたかったので質問させていただきました。 ケーキごとに変える、というのもさすがプロ!とは思いますが、 そこまで考えていません。 動物性は味わい重視、コスト重視なら植物性・・というのも既述してますので理解しているつもりです。 ですので、間を取った半々のものの味の違いや使用感をお聞きしたかったのですが。。。

関連するQ&A

  • 植物性と動物性

    まったく食材の事に無知なので教えてください。 コーヒーとかに入れたりする粉のミルクありますよね。 それって『植物性』とか『動物性』とかって書いてありますが・・・・どんな違いあるんでしょうか? 動物だと牛のミルクかな?なんて想像がつくのですが・・・植物性って? しかも、体の事を考えるとどちらが良いのでしょうか?

  • 蜂蜜は動物性?植物性?

    以前仕事の都合上記入する事がありまして動物性か植物性か迷った事がありました。 けっきょくどっちかは分からずじまいだったので質問させていただきました。 一般常識なのかもしれませんが… 職場の数人に聞いたのですが自信を持って答えられる人がいなかったのでちょっと気になりました。 最初は、蜜なのでモチロン植物性だと思っていたのですが昔読んだ何かの本で、蜂蜜は蜂の胃から出すものだと書いてあったので動物性になるんですか? でも成分は植物性??

  • プロテインの動物性・植物性について

    動物性と植物性のプロテインがあるのですが、どっちが瞬間的な筋肉でどっちが持久的な筋肉なんですか??

  • プロテイン 植物性 動物性

    こんばんは! プロテインを見てみると植物性と動物性のタンパク質の物がありますよね。 この二つは筋肉の付き方などにどの様な違いがあるのでしょうか? 植物性のタンパク質でも筋肉は付きますか?

  • 揚げ油。動物性、植物性の違い

    揚げ油を動物性(ラード等)にすることのメリット、デメリット。又、逆に植物性にすることのメリット、デメリットを教えて下さい

  • ホイップ(植物性)の原材料は?

    ケーキなどの材料に使うホイップクリームなのですが 動物性と植物性のものがありますよね? 動物性は生クリームなのはなんとなくわかるんですが 植物性のホイップって何で出来ているんでしょうか? よろしくお願いします♪

  • たんぱく質、植物性と動物性で体への違い

    先月から食事制限を始めています。ミネラルやビタミンはバランス良く、低カロリー高タンパクな食事です。ただ、たんぱく質は鳥胸肉や卵白が主で動物性ばかりです。植物性のほうが体には良いと言われていますが、それはどうしてですか?動物性だと口臭、体臭が強くなるとか大腸に良くないとかいう問題でしょうか。

  • 生クリームとホイップクリームの違い

    クリスマスケーキを作ろうかと思っているのですが、 スーパーに買いに行くと、生クリームとホイップクリームが並んで置いてあり、 値段も倍以上違うのですが、 動物性と植物性の違いなんだと言う事は分かったのですが、 実際にホイップで作ったケーキは、味が違ったりするのでしょうか。 何の問題もないなら、安いホイップクリームで作ろうかと思うのですが・・・ どうぞよろしくお願いします。

  • 動物性食品と植物性食品

    動物性食品と植物性食品はどのようにして関連付けられているのかが全く理解できません・・どうか教えてもらえないでしょうか?よろしくおねがいします

  • 南方産の動物性45%以上の生クリーム

    四国・九州・山陰・山陽・沖縄地方で作られた動物性生クリームを通販で購入できるサイトを教えてください。原材料の乳成分は東北や北海道産で、製造は前述の地域、というのは除きます。あくまでも使用原材料も前述の地域で育てられている牛から採取されたものに限ります。つまり製造場所だけではなく原材料も前述の地域産の物限定でお願いします。動物性45%以上の生クリームを探しています。植物性のモノや、ホイップクリームは除きます。 *複数のサイトがある場合できるだけ沢山教えてください。