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ぬか漬けの作り方

自宅のぬか床を分けてもらって自分でぬか漬けを漬け始めました。 最初はよかったのですが、最近味が酸っぱくなってきました。 普段は冷蔵庫に入れていて、時々かきまわすだけでいいと言われたのですが、他にも何かやる事があるのでしょうか。 あと、おいしくさせる方法をご存知でしたら教えてください。

質問者が選んだベストアンサー

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  • pokkorinnk
  • ベストアンサー率50% (784/1556)
回答No.4

酸っぱくなったら新しい糠を足すときに「糠辛子」も一緒に 混ぜておくと発酵を抑えることが出来ます 但しむやみに糠を足していくと増えすぎて、かき回しにくく なりますので、日常的には以下の方法をお勧めします 糠床をよく混ぜて野菜を漬けこんだら、糠床の上を 平らにきれいに均した後、 吸水力のある厚地の布巾を水でぬらしてきっちり絞ってから 糠床表面にぴったりと貼り付けておくと余分な水分が取れて 酸っぱくなるのが防げます (キッチンペーパーでも可)

RA90
質問者

お礼

なるほど、いろいろ方法があるんですね。 挑戦してみます ありがとうございました

その他の回答 (3)

  • wild_kit
  • ベストアンサー率32% (581/1804)
回答No.3

 最低一日一回は糠床を『しっかりと』かき混ぜましょう。 夏場はかき混ぜる回数を増やすと良いです。 ・・・冷蔵庫に入れていらっしゃるのですか。 パンや卵の殻などを混ぜるのも良いです。 『手間のかかる子』ですから、面倒看てやってください。(^^)/

RA90
質問者

お礼

卵の殻は混ぜる時に割れてしまいそうな気がするのですが‥食べられるようになるんでしょうか? とにかく毎日忘れずかき混ぜるように心がけてみます。 ありがとうございました

  • 777oichan
  • ベストアンサー率28% (1059/3688)
回答No.2

糠に乳酸が溜まってきている状態ですから、糠を足してあげれば最初のバランスに戻ります、糠の20%の塩分で良いです。

RA90
質問者

お礼

そういえば ぬかの補充していませんでした。 塩も入れるんですね ありがとうございました

  • kazu_1003
  • ベストアンサー率26% (190/721)
回答No.1

こんにちは。 糠床は、毎日かき回さないといけないと思います。 参考までに http://www.naoru.com/nukaduke.htm

RA90
質問者

お礼

特にいやなにおいはしないのですが‥ 毎日かきまわさないとだめなんですね。 ありがとうございました

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