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ゆで卵
卵を茹でる時、卵は水が沸騰してから入れる方がいいのでしょうか。それとも、最初から入れておく方がいいのでしょうか。
- oshietamae
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質問者が選んだベストアンサー
どちらでも作れます。 水から・・・ ゆでているときに、殻が割れることはないが、ゆで過ぎると黄身が黒ずむ。 お湯から・・・ ゆでているときに、温度差で殻が割れ易いが、 黄身が黒ずむことなくキレイに茹で上がる。
その他の回答 (3)
貼り付けだけのそっけない回答は 好きではないのですが、半熟が お好みでしたら、 http://cookpad.com/recipe/432045 参考にしてください。 ご健闘をお祈りしています。
お礼
すみません、半熟は苦手です。
- ftogsr1974
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家庭で作るならどちらでも良いです。 簡単なのは、沸騰したお湯に塩と酢を入れ、卵を入れて１０分茹でる。 先の回答者様が細かく回答されていますので、塩や酢の分量はお任せいたしますが、個人的には塩だけで十分かとも。 ただ、水から茹でる必要があるのは、黄身を必ず卵の真ん中にもって行きたい時です。 沸騰するまで箸先でゆっくり卵を満遍なく向きを変え「置くように」優しく転がします。 そうする事で、黄身は中央になります。 後は沸騰したら８分位茹で、流水に漬け、冷めたら水に漬けたままの鍋の中で、鍋の淵に優しく細かく殻を打ちつけ、水の中で殻を剥けば「つるん」とした状態のゆで卵となります。 何故そうするか？ これはプロがゆで卵をオードブルとして使う場面があるからです。
お礼
ありがとうございます。 どちらでもオッケーなんですね。
- sayapama
- ベストアンサー率37% (3925/10437)
沸騰してから入れたほうが、ゆでたまごの殻が剥き易いし、仕上がり具合を自在に調整できますよ。 (1)卵が完全に沈むほど水を火にかける。 (2)沸騰したら中火にする (3)酢を１リットル目安の水に１０ｇ（１０ｃｃ）ぐらい入れる（酢はたんぱく質をすばやく凝固させます） (4)冷蔵庫から出したての、卵を静かにお湯の中に投入 (5)３分→黄身半熟 ６分→黄身うっすら半熟 ８分→普通 １０分→固ゆで っと言った目安です 新鮮でない卵の方が、殻の中に気泡が出来やすいので、剥け易くなります。 (6)茹で上がったら、すばやく流水、又は冷水に入れ、 殻に『ひび』を入れてください。そうすると、 なお一層、殻が剥け易くなります。
お礼
ありがとうございます。 水から茹でると殻が剥き難くなってしまうんですね。
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