リンゴケーキの表面をガリっとさせるには？

質問

ヨーグルトを使った簡単なリンゴケーキをよく作ります。
表面が固くガリっと焼けるときと、ふんわり柔らかい感じに焼ける
時があります。（焼き色はどちらも同じです）

表面がガリっと固く焼けているほうが好きなのですが、
常に「ガリっ」っと焼けるようにするコツはありますか？
オーブンの温度や、材料の配合（●●を多め、●●を加えるとか）など
コツがありましたら教えてください。

ちなみに私が使っているレシピは、
薄く切ったりんご（２個）をタルトざらに並べて、
以下の材料をよくまぜて流し入れ
180度で25分焼くというものです。

●小麦粉１カップ
●砂糖１カップ弱
●無糖ヨーグルト１カップ強
●卵２個
●ベーキングパウダー小さじ１
●サラダオイル１/2 カップ
●レモンの皮すりおろし、絞り汁少々

回答No.1

nemuchu · ベストアンサー

おそらく、ヨーグルトの微妙な量の違いや卵の大きさで水分量が変わり、それと気温などにより出来上がりが変わるのでは。
水分が多いと、オーブン内で蒸し焼き状態になり、ふんわりします。

上にクランブルを乗せて焼くと、常にカリッとすると思います。
・薄力粉 １００ｇ
・バター（マーガリン） ５０ｇ
・砂糖 ５０ｇ
を、手でポロポロになるまで混ぜ、フィリングの上に乗せて190度で焼きます。
切って少しお砂糖などまぶしたリンゴ(他の果物も可)に、クランブルだけ乗せて焼いてもおいしいです。

お礼

ありがとうございます。
確かに、蒸し焼きのような感じでした。
もう少し焼いたらガリっとするかなぁと思って、時間を延長してみた
のですがダメでした。規定時間焼いたあとに、一度オーブンをあけて
水分を飛ばしてから余熱で乾燥させてみようかな。
ヨーグルトも、事前にコーヒーフィルターで水を切っておくと
よいかもしれませんね。（原因がわかると色々思いつきますね！）

クランブルを別に作るのは、ちょっとハードル高いなぁ（笑）
アドバイスありがとうございました！

補足

今日（4月26日）、水分量に注意して（ヨーグルトの水きり、レモン小さめ、焼けたらすぐにオーブンのふたをあけて水分を飛ばす）焼いてみたところ、実にうまく焼けました！　ありがとうございました。

回答No.2

TarChang

こんにちは。

りんごの種類を含め、レシピは毎回同じなんでしょうか？
オーブンの余熱時間も同じだと、りんごの糖分の関係・・？　かな？

オーブンに入れる前に、薄めたメープルシロップを刷毛で薄く塗る。
りんごが表面出るケーキなら、りんごの表面にオリーブオイルを塗る。

いずれにしても、若干味が変わるのは我慢して下さい。

お礼

アドバイスありがとうございます。
なるほど、メープルシロップですか！
パンも砂糖のかわりに蜂蜜をいれると、耳がガリっとかたく
なるのを思い出しました。今度、やってみたいと思います。

オリーブオイルをぬるのは、「揚げモノ」の応用という
ことでしょうか？