- ベストアンサー
パン粉を牛乳に浸す理由
こんにちは。料理に詳しくないです。 タイトルどおりなのですが、「パン粉を牛乳に浸す理由」 そしてそれを入れる理由を教えてください。 昔から疑問でした。牛乳無い場合は水でもいいとか 母はパン粉さえ入れないときあり。だとか言います。 パン粉は柔らかくするためですか？牛乳を入れる理由は？ 別々に入れたら違うの？質問だらけですがお願い致します。
- fghkuil594
- お礼率60% (54/89)
- 料理レシピ
- 回答数4
- ありがとう数12
- みんなの回答 （4）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
- ベストアンサー
『パン粉を牛乳に浸す理由』は パン粉をそのまま加えると、ひき肉の肉汁より先に脂肪分がしみこみ肉汁のもつうま味が吸い取られなくなるが、パン粉に牛乳をしみ込ませておく事で肉汁がしっかり吸着されてハンバーグにうま味が残るから、と http://mame.kanehatsu.co.jp/2007/10/000_103.html ↑に書いてありました＾＾
その他の回答 (3)
- pho-CAT
- ベストアンサー率59% (147/248)
パン粉に牛乳を入れる理由・・・・無し！・・・・・エッエェーー！・・・でも本当（＾＾： 私の子供のころはスーパーに行ってもパン粉など売ってませんでした。とんかつ屋さんや洋食店は別でしょうけど、まああっても時々ドライパン粉（生パン粉という概念が無い。日本でも西洋でもパンが柔らかい内はそのまま食べるもので硬くなったものをパン粉に再利用する）が売っている程度でしたね（＾ｏ＾ でも洋食を家で作りたいということで（お店で食べると高い）家庭で作る洋食の料理書も出てきました。 趣味で昔の料理書をたくさん集めているもので（＾＾：それによります。 その中ではエビフライやとんかつのパン粉は殆どドライパン粉でパン粉が無い場合は食パンを２～３日乾燥させておろし金（大根をおろすやつ＾＾：）でおろせ！というもの（＾＾： そんな中でハンバーグのつなぎにパン粉を使うのにドライパン粉または食パンの耳を落として水につけたもの。という表現が出てきます。パン粉をわざわざ作るのは大変なので食パンを水につけて（軽く絞って）挽肉に混ぜればパンが崩れて混ざりやすい。と、言うことです。 パン粉＝水につけたパンです。 水につけたパン粉＝水につけたパンでは無かった。 それが時代が経つうちに水より牛乳のほうがいいんじゃない？パン粉にも牛乳を入れたほうがおいしいくなるんじゃない？ なんて変化してきて今では牛乳を入れるのが、まるでハンバーグをおいしくする隠し技のように言われていると思います。 肉の臭みを取るのはナツメグや胡椒の役目。ジューシーにするのは肉本来によるものと焼き方が重要です。 ですので、大胆に宣言！ドライパン粉はともかく生パン粉に牛乳などの水分は必要なし！卵やたまねぎの水分で十分！・・・・・おい！良いのかそんな宣言して（＾＾：
お礼
ありがとうございました。
- yuyuyunn
- ベストアンサー率41% (20359/48651)
こんばんは 何ででしょうね 扱いやすくなる感じはしますよね 柔らかくなって それとパン粉が肉のドリップと言うか 血の部分を吸い込むとおいしくないでしょうし 出来上がりもアクのような白い塊になりそうですし その部分だけ味がへんになりそうな気がします なので臭み消しの意味もこめて牛乳なのではないでしょうか？
お礼
ありがとうございました。
何の料理の話かなぁ… ハンバーグ系？ パン粉を入れると肉汁などを吸ったり、形が崩れないのでいいし 味もＵＰする 牛乳も肉料理なら臭みを消したり ふっくらジューシーになるし… 別に水でもいいとは思いますけど…（入れなくてもいいし）
お礼
ありがとうございました。
補足
ありがとうございます。ハンバーグ系です。レシピにたいていそういう 感じで書いてあるじゃないですか。いつも疑問に思っていたんです。 料理番組でも理由を言ってる事もないですし。宜しくお願いいたします！
関連するQ&A
- 何故パンをつくるときに牛乳や卵を使うのですか？
パンの材料について質問なのですが、 どうして牛乳や卵やバターを入れるのですか？ パンが創られた時代は綺麗な水が貴重だったので代わりに牛乳を使っていたために、今でも牛乳を使っているのですか？ それとも水ではなくて牛乳ではないといけない理由がほかに何かあるのですか？ どなかた詳しい方or試したことがある方がいたら教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- パン粉焼き
料理修行中です。フライパンでのパン粉焼きをすることがあるのですが、この場合側面はどうしたらいいのでしょうか？ いつも立てて焼くのですが、時間はかかるし、表面のパン粉はボロボロ落ちるし・・・・。 揚げたほうが早く、かつきれいにできる気がするのですが。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- パン粉を使う意味は？
料理初心者です。料理本を見ていると、ハンバーグにはパン粉を入れているのに、ロールキャベツには入れていない場合もあります。同じ合挽き肉を使うのに、この違いは何ですか？ ハンバーグにパン粉を入れないと、味がまずくなるのでしょうか？教えて下さい。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 白玉粉でパンを作ろうとしたら、大失敗！どうしたら良いでしょう。
白玉粉をそのままの状態で材料全てを混ぜてしまいました。 白玉粉を水に漬けてふやかさないといけなかったのだと思うのですが、どうも粉のかたまりが取れず、つぶつぶが残っています。 材料全てを混ぜてしまったし、何か対処方法はありますか? パン以外へのアレンジでも構いません。 材料は以下の通りです。 白玉粉１５０g 卵黄１個分 パルメザンチーズ８０ｇ 牛乳１５０ｃｃ
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 目の細かい生パン粉の作り方
タイトルの通りです。 パン粉が必要な時、冷凍した市販の食パンを解凍し、小さく切ってから、ミルサーにかけてパン粉を作っています。 しかし、どうしても目の粗いパン粉しかできません。 極細きらいのパン粉を作りたいと思うのですが、どうしたらできますか？
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 手作りパンの材料について
最近パン作りに凝っています。 そこで、レシピによって強力粉だけでなく、薄力粉を混ぜたりしてるものがありますよね。 この場合、薄力粉を混ぜることによって生地はどのように違うんでしょうか？ 強力粉のみより柔らかくなったりするんでしょうか？ また、水か牛乳の違いもどうなんでしょうか？ 風味だけの違いなんでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- スキムミルクは牛乳の代わりに使えますか？
牛乳を飲まないので、常備していません。 スキムミルクはヨーグルトに混ぜて食べたり、コーヒーのミルクとして使ったりしているので常備しています。 ときどき、お料理にちょっと牛乳を使いたいと思いことがあります。 例えば、ハンバーグを作るのにパン粉をしめらせたいときとか、カボチャがあるのでスープを作ろうかなと思ったときなどです。 いつもは小さな牛乳を買ってきています。 こういうときに、スキムミルクを水に溶かして使用したら、味に大きな差はあるでしょうか？ 調理過程で不都合が出てきたりしないものでしょうか？（分離するなど）
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 練り餌に使うパン粉は生と乾燥に違いはありますか？
練り餌にパン粉を混ぜる場合、生パン粉と乾燥パン粉では違いがあるのでしょうか？ 検索してみたのですが、関連した記事を見つけられず、疑問が残っています。 どなたか教えていただけないでしょうか。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 釣り
お礼
ありがとうございました。