カレーをサラサラに仕上げるには・・？

質問

カレーライスを作るのが苦手です。

私が作ると、ボテボテと重たい感じになって、
食感的にも視覚的にも、美味しそうな仕上がりになりません。
特に、具材がかたまっているところは、まるで「ダンゴ状態」のような・・。

私の持っている「美味しいカレー」のイメージは、
よくレストランで出てくるような、サラサラで軽い感じのカレーです。
あんなふうにサラサラで美味しく作るには、どうすればいいのでしょうか。

いつも、一般的な市販の固形ルーを溶かして作っていますが、
固形のルーを溶かす量が多いからかな？と思って量を減らすと、
薄味のボケた感じの味になってしまい、美味しくできませんでした。

どうすれば　あんなサラサラカレーを作れるのでしょうか・・。
コツなどありましたら教えて下さい。

一応、以下に　私の作り方を記載しておきます。
なにかボテっとなる原因となるものがあれば、ご指導お願い致します。

いつも、10人分くらい作ります。
材料は、野菜（じゃがいも５～６個・にんじん1本・たまねぎ3個）と牛肉（or牛すじ）のような感じで、
お野菜がひたひたになるよりも少し大目くらいの量のお水で、煮込みます。
（うちでは、お肉・お野菜は炒めたりせずに、そのまま煮込んでいます）

野菜を煮込んでいる間に、調味料投入。
バター・牛乳・ソース・ケチャップ・お砂糖・ソース・コーヒー
などを混ぜ混ぜします。
時々牛乳がサワークリームになったり、コーヒーがチョコになったりもします。

煮立ってきたら、中火にして、更に煮込んでお野菜に火を通します。

お野菜に火が通ってきたら、固形ルーを溶かします。
市販の固形ルーを３種類混ぜていますが、量的には２箱分です。

しばらくゆっくりかき混ぜて、味がなじんだら火をとめます。

だいたいこのような流れですが、
どこかにルーがボテっと重くなる原因がありますでしょうか？
ご指導よろしくお願い致します。

回答No.4

風車の 弥七（@t87300） · ベストアンサー

第一印象からジャガイモが多すぎるような感じです。
ジャガイモはでんぷん質ですから煮込みすぎるとドロドロになり、カレーがサラッとしません。
ジャガイモを減らしてみてはいかがでしょうか。

それと、水ももう少し多い方が良いかなって思いました。

カレールーも１カケくらい少ない方がサラッとするかも知れませんよ。

お礼

やはりジャガイモなのですねぇ。
t87300さんの仰るとおり、他の方からもジャガイモについてたくさんのご指摘を頂きました。

ジャガイモに気をつけるのと、お水を少し多くしてみようと思います。
カレーのルー、４～６カケが１パックになっているからといって、
なにも１パック全部入れることなかったんですよね。
パックを開封したから全部いれなきゃ・・って頭しかなく、
カケラ単位で考えたことなかったです＾＾；
次に作ったときに、挑戦してみます！

いろいろとアドバイスありがとうございました＾＾

回答No.9

KEKEKO2008

どんなルーを使ってますか？甘口？辛口？
少し高めのルーのほどサラサラです。(私は、肉類はザ・カレー・魚介類は、フォンドボーディナーカレー辛口)に決めています。もうチョッと大人味の時には香辛料から作ります。

又、調味料が・・とろみがつきそうなものばかりですね。
甘い物がいいのかな？じゃがいもがお好きなんですね。煮崩れてどろどろの原因になるので大きめに切って面取りをしましょう。材料はみな大きめに切ってやはり一度いためたほうが良いとおもいます。

私自身は、牡蠣と茸類のカレー、チキンと玉ねぎとシメジ等というパターンが多いです。じゃがいもはカレーに入れずサラダにしてます。
でも・・お母さんパターンのカレーは捨て難いですよね。

バターを入れて煮込んでおられますが、これは最後に入れたほうが美味しいですよ。中途に使うと風味がなくなります。
隠し味に、醤油とニンニクを使うと美味しいですよ！！ニンニク(すりおろし）は、ルー入れたら直ぐ、バター、醤油は、火を止める直前に入れます。一度お試し下さい。

お礼

ルーは、辛口と中辛を混ぜたりします。
よく使うのは、「印度カレー」「ゴールデンカレー」「とろけるカレー」です。
食材・調味料などは、小さい頃に、家の台所のお手伝いをしたときに、
母がやっているのをみて自然と覚えただけのものです。

カレーといってもいろんなものがあるのですねぇ・・。
私はカレー作りで冒険をしたことがないので、どうも無知なようです＾＾；
「ジャガイモは入れるもの」という固定概念も持ってしまっていました。
これからは、いろいろなカレーに挑戦してみたいと思います。

バターは後のほうがいいのですね。
お醤油とニンニク…美味しそうですね。。。
その隠し味、今度やってみます！

いろいろとアドバイスありがとうございました＾＾

回答No.8

jason999

じゃがいもは男爵ですか？　私は男爵を使うとドロドロになるのが嫌で、いつもメークインを使ってます。
中鍋一杯でルーは半箱分、カレー粉とガラムマサラと適当にそれっぽいスパイスで補って、あとは質問者さんと同じようにケチャップやソース、インスタントコーヒーを入れてますがこく有りサラサラにできてますよ。　あと糖分は砂糖ではなくメイプルシロップを使ってます。
ご参考まで。

お礼

じゃがいもの品種によって、食感が違うのですよね。
知っていながらも、ついついスーパーでは品種うんぬんよりも、特売のジャガイモに手を出してしまいます＾＾；
そういうところから拘らないと、納得のいく美味しいものは作れないですよね。

なるほど・・ルーと、カレー粉とガラムマサラを合わせて作る方法もあるのですね。
試行錯誤したいと思います。

参考になりました。ありがとうございます＾＾

回答No.7

noname#84760

原因は小麦粉でしょうね。市販のルウには十分なとろみが付くように計算された量が入っていますから。もちろん水の割合を増やせばサラサラにはなりますが、味は薄まってしまいます。
手数を惜しまないのであれば、市販のルウは使わずに下記サイトなどを参考にして自作されるのがベターだと思います。

◇ 基本のインドカレーを身につける - All About ◇
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingmen/closeup/CU20020423rcp3/

あと、市販の固形ルウは形を維持するために一般に動物油脂を使いますから、それもある程度影響するのではないかと思います。例えばハウス食品のプライム・ジャワカレーは油脂の使用量を従来品の半分に抑えているため、普通のジャワカレーと比べると随分サラっとしています（* とろみがないわけではありません）。

お礼

URL拝見させて頂きました。
美味しそうですね～！
ルーも最初から自分で作るというのは、以前から興味がありました。
イチから作るのは、なんだかワクワクします。

これを機に、自分で納得のいくようなサラっとしたカレーを
イチからとことん追求するのも面白そうだなと思いました。
今度挑戦してみようと思います！

ありがとうございました＾＾

回答No.6

gldfish

１つ考えられる点としては、ルーを入れる前に、一度火を止めていますか？　煮立てながら固形ルーを入れると、ルーがうまく解けずダマになったりします。「具がダンゴ状態」との事ですが、それとは違うのでしょうか？

それから、糖分はトロみを付けるポピュラーな方法です。お砂糖は入れない方がいいです。同様にソース・ケチャップも糖分があるので避けた方がいいです。
コーヒーというのはインスタントの顆粒のものですか？　なら水分と混ざる事で粘りが出ると思います。これも無駄にトロみが付く要因の１つだと思います。

お礼

火はつけっぱなしにしていますが、ルーはキレイに溶けるまで煮込んでいますので、
そういうダマとはおそらく違うようです。

火をとめたほうがキレイに溶けるのですね。
皆様からも、「煮込みすぎでは」というご指摘が多かったので、
今度から火をとめてから入れることにしようと思います。

そういえば煮物でもお砂糖などでトロミがつきますね・・。
コーヒーはインスタントです。
調味料もそういうことを考慮したほうがよいのですね。
勉強になりました。

ありがとうございました＾＾

回答No.5

warabi55

カレーをさらさらに仕上げたいのなら
・じゃがいもを使用しない
・ルーを使用しない
です。更に、たまねぎはすりおろすか、フードプロセッサーにかけサラサラにしておきます。カレーの風味付けはカレー粉とガラムマサラでつけます。とろみはある程度たまねぎで付きますが、物足りなければ大匙２杯くらいの小麦粉を炒め、カレー粉を入れたものを加えます。

お礼

ジャガイモを使用しないという形もあるのですね。
カレーといったらジャガイモは当然と思い込んでいて、考えたことありませんでした＠＠
こちらで一番多くご指摘頂いたのが、じゃがいもについてでした。
やはりジャガイモが大きな原因なのですねぇ。

玉ねぎの摩り下ろし・・そういえば以前バイトをしていた食堂では摩り下ろしていました。
そういう方法も良さそうですね。

ルーは自分で作ってしまうのですね＠＠
私にとっては難易度が高そうで、しり込みしてしまいます＾＾；
が、作ってみたいなと以前から思っていたので、
今度、ぜひカレー粉とガラムマサラを買ってきて挑戦してみたいと思います！

ありがとうございました＾＾

回答No.3

rukidayo

19♂
カレーはジャガイモに含まれるデンプンによって、カレーの粘度が変わります。
デンプンかどうかはうる覚えですが、ジャガイモが関係しているのは確かです。
ですから、ジャガイモを減らしてみてくださいな。

お礼

みなさまのご回答で一番多かったご指摘が、
rukidayoさんもご指摘くださったジャガイモについてでした。
ジャガイモのデンプンが粘度に関係してくるとは…、
とても良い勉強になりました！
これからの料理に生かせそうです。

ありがとうございました＾＾

回答No.2

porquinha

ジャガイモが多いと、ぼたっとしますよ。
（よくトロみ付けに使われる片栗粉の原料はジャガイモのでんぷんです）

個人的な意見ですが、野菜はいためた方が、表面がコーティングされて味が凝縮する気がします。
あと、調味料入れすぎでは？？？
味が心配な気がするのは気のせいでしょうか…。
一度、箱に書かれてある分量通りで作ってみてください。

お礼

みなさまのご回答の中で、一番ご指摘の多かったのが、
porquinhaさんもご指摘下さった、ジャガイモの量や煮込み時間についてでした。
なるほど・・そういえば片栗粉の原材料に、「でんぷん」って書いてありますね。
ジャガイモだったのですか＠＠

やはり炒めたほうが美味しいのでしょうか。
手順や調味料については母からの伝授で、
母はこれと同じ作り方で美味しいカレーを作っていました。
（やはり多少ボテっとした感じにはなってますが、私ほどではないのです）
なので、味は自分的にはこれで納得しているのです（この味に慣れてるから美味しく感じるだけかもしれませんが（笑））
ただ、なぜか母と同じ味になりません＾＾；
何度も練習して、頑張って近づけていきたいなと思っています；
次回は、炒めてから作ってみようと思います！

勉強になりました。ありがとうございます＾＾

回答No.1

ssykpu

ジャガイモが溶けてボテッとなるのでは？私はそれが嫌なのでジャガイモは入れません。入れるとしても、あまり煮込まないようにしています。

お礼

ジャガイモが確かにネットリして、重い感じがして気になっています。
これはジャガイモの性質上こんなものだと思い込んでいたのですが、
ssykpuさんやみなさんのご意見を読ませて頂くと、
どうも煮込みすぎor量が多いのかなと気づきました。

的確なご回答ありがとうございました＾＾