煮汁の残りの利用法は？

質問

先日、ブリ大根を作って（美味しく出来た♪）
煮汁が余っているのですが、これって何かに再利用できるんでしょうか？？

他にも、肉じゃがとか、煮物の残りの煮汁は利用できますか？

煮汁は、冬以外は冷蔵庫で数日保管、
冬はそのまま出しっぱなしで、１日一度火に入れてますが、
大丈夫ですか？　あと他に、いい保存法はありますか？

回答No.4

shota_TK · ベストアンサー

No3のしょうたです．
肉じゃがの煮汁の方なら，何にでも応用できると思いますよ♪
「煮こごり」ってご存知ですか？
ゼラチン質の多いお肉を煮たときの煮汁は，室温が低いときに
ゼリー状に固まるので，「煮こごり」っていいますね．
鶏そぼろを作ると，煮汁が煮こごりになりますよね．
肉じゃがの場合にはお肉の量が少ないので，煮こごりにはならないと思います．
そこで，ゼラチンを入れて煮こごりにしてしまう手があります．（参考URL）
煮こごりは，そのままご飯にかけても美味しいですね．
あるいは，湯通しした豚肉をご飯の上にのせ，その上に煮こごりを置けば，
とろ～っと溶けてとても美味しいです．

中華がお好きなら，小龍包（ショーロンポー）に応用できるかも知れませんね．
http://village.infoweb.ne.jp/~fwgl0352/camp/syoronpo.html
スープの入ったシューマイみたいな料理です．
普通は，鶏ガラスープをゼラチンで固めますが，具の方に豚肉を使うので
肉じゃがの煮汁でもいけそうな気がします．

参考URL：

http://www.tv-asahi.co.jp/super-j/0106/b6_15.html

お礼

返信遅れました。ありがとうございます。
「煮こごり」は好みの好みのわかれるところでしょうか？
私はとろとろ好きですが（＾＾）作ってみようかな～。

回答No.6

anpon

思いつきで申し訳ないのですが、
お魚のそぼろ？を作ってみてはいかがでしょうか？
多少生姜を強めに入れてみたらおいしいかと・・・。

時々安い鯖を買っておいて古くなってしまった時に、
ほぐして味を濃い目にしてご飯にかけて食べる時があるので、
そんな感じならないかな～とおもいました。

お礼

返信遅れました。そぼろは日持ちしそうだし、試してみたいと思います。

回答No.5

noname#21649

魚・肉関係は．そのまま魚か肉をほうり込んで．次の食事に
その他は．味噌汁にほうり込んで．次の食事に。

ですか。最高気温が１０度超えると．腐るので捨ててしまいます。

お礼

返信遅れました。ありがとうございます。
冬場はいろいろ日持ちするので便利ですよね。
もっと応用料理できるようになりたいです（＾＾）

回答No.3

shota_TK

ブリの煮汁は，かなり生臭いですから，再利用するとするなら，
１）みりんと一緒に煮詰めて，照り焼きのタレにする．
２）別な魚の煮物の汁にする．
ぐらいしかないでしょうね．

ちょっと調べてみたところ・・・
参考URLによると，野菜を煮るといい，って書いてありますね．
また，下記URLの「病気の予防」の項目によると，魚の煮汁にはビタミンが
溶け出しているので，野菜を煮て食べるとお肌にいい，ということが出ています．
http://www6.ocn.ne.jp/~marutomi/mametisiki.htm
少ない量で試してもいいかも知れませんね．

参考URL：

http://www.ofukuro-aji.net/chiebukuro/chiebukuro_risaikuru07.html

お礼

早速のレスありがとうございます。
参考URL、とても参考になりました。
生臭さが抜けないと難しそうですね。
ちょっとだけ・・・でチャレンジしてみようと思います。
他、何かありましたら教えてください（＾＾）

回答No.2

rubymama

煮汁の残りの再利用、私もやってますよ！

ブリ大根は未経験ですが、肉じゃがや煮物のは、ふきんで濾して五目ご飯の味付けに使います。よいダシが出てるので美味しいご飯になります。

・カレーのルーにお玉半分ぐらい加えて隠し味。
・煮汁が冷めてから半熟のゆで卵を浸して、2～3時間冷蔵庫に入れておくと、これ　また美味しい煮卵になりますし。

保存方法で便利なのは、シール付きビニール袋に入れて冷凍するのがいいかも。
半分凍ったくらいで折り曲げておけば小分けにしても使えるし、便利です。

お礼

早速のレスありがとうございます。
味付け、隠し味など、いろいろ使えそうですね～。
卵！　好きなんですよ。やってみよう～。
保存は冷凍で大丈夫なんですね。他、何かありましたら教えてください（＾＾）

回答No.1

hoyoyo

ぶり大根の煮汁は再利用したことがないですが（生臭いから）

肉じゃがの煮汁は、ご飯にかけて、肉じゃがどんぶりにしています。
バターをのせてもかなりいけます。

後は、煮汁でおからを作る事もたまにします。

お礼

早速のレスありがとうございます。
やっぱり生臭いですよね（＞＜）

肉じゃがは◎なんですね。他、何かありましたら教えてください（＾＾）