柑橘類の皮を使った砂糖漬け（ピール）の作り方を教えて下さい。

質問

外皮のすごく分厚いみかん（多分、文旦か何かだと思います）があります。無農薬なので皮でピールが作れるのではないかと思うのですが。量は少量です。多分オレンジピールの作り方でも一緒と思うのですが、家庭でできるなるべく簡単な作り方、どなたか教えて下さい。

回答No.2

mine-yuri · ベストアンサー

初めまして。
この作り方は、柑橘系なら何でも応用の利く作り方です。
お試しください。

材料
○皮　２個分（１００～１５０グラム）　　　○砂糖　１００～１５０グラム
○グラニュー糖　３０～６０グラム

作り方

１　オレンジの皮は、熱湯で良く洗ってから拭きます。

２　くし形に切って、実をはずします。

３　皮にたっぷりの水を加えて火にかけます。３回くらい茹でこぼして、指でちぎれるくらいの柔さまで煮ます。

４　別鍋に水カップ２と砂糖の１／４を入れて煮立てます。煮立ったら、３の皮を入れて、紙蓋をします。（オーブンシート）
○弱火で３０分くらい煮含めます。

５　残りの砂糖の１／３を加えて更に煮含め、火を止めて１時間くらいおきます。

６　１時間くらい経ったら、残り最後の砂糖を入れて少し煮含めます。火を止めて１時間くらいおきます。
○徐々に煮含めていくのがコツです。

７　最後はもう一度火にかけて、紙蓋をはずして水分をとばしてください。

８　冷めたら、網の上に重ならないように並べて、グラニュー糖をまぶして乾燥させます。

○２日間ぐらい乾燥させますが、途中水気がでてきてべとついたらグラニュー糖をまぶして、更に乾燥させてください。

（カラカラに乾燥したものは、瓶に入れて冷蔵庫で保存してください。）

お礼

ありがとうございます。
漬けておく方法ではなく、合間に煮含めていくのですね。
時間的には、この方法が早そうですね。
参考にさせていただきます。