ごぼうやジャガイモの皮の毒は

質問

少々保存期間が長くなった、ごぼうやジャガイモの皮をむくと表面が青くなっていて、毒だと言われていますがその毒性はどのていどあるのでしょう？
青い部分を取れば食べても大丈夫でしょうか？

回答No.4

indoken

青くなったジャガイモの毒（ソラニン）について、誤解を招きかねない回答があります。大変重要なことで危険でもあるので、ちょっと付け加えます。
他のQAサイトを見ても「ジャガイモの毒」が熱で分解するという回答があります。「調理と理論」というちょっと昔の専門関係の本には「加熱により・・毒性を失う」と書いてあるので、そのような見方もあるのでしょうが、正確ではありません。
「ジャガイモの毒」は水溶性なので煮ると減るが、熱に比較的安定で、ジャガイモを焼いても分解しません（日本中毒情報センター）。170度でフライにするのは効果があるが、煮るのは無効(英語版wiki)のようです。事実、H18年に湯でジャガイモを食べた小学生など77人が中毒しています。「熱で分解する」「カレーを煮るくらいの加熱をすれば大丈夫」ということではないと思われます。

参考URL：

http://www.j-poison-ic.or.jp/homepage.nsf,http://en.wikipedia.org/wiki/Solanine

回答No.3

debukuro

ゴボウの皮の毒性は知られていません

ジャガイモの毒であるソラニンは熱分解します
青くなった表皮を剥いてカレーを煮るくらいの加熱をすれば大丈夫です
青くなくてもジャガイモには毒があるので生で食べてはいけません
人間が火を使うようになってからジャガイモを食べることが出来るようになったとテレビで聞いたことがあります

回答No.2

akina_line

こんにちは。

　下記サイトをご参照下さい。
　　・ごぼう
　　　　http://www.genki39.com/archives/64779262.html
　　・ジャガイモ
　　　　http://www.o-e-c.net/syokuzai/jyagaimo.htm

　　ジャガイモの「芽」には毒があるようですが、ごぼうは大丈夫だと思います。

では。

回答No.1

noname#67310

ジャガイモの皮の毒はソラニンです
神経毒で１週間苦しんだり死にいたることも

ごぼうについては聞いたことがありません