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クレープの生地（焼く前）を4日保存したい。
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こんばんは。パティシィエです。 どんな配合か わかりませんが 5℃以下の冷蔵庫なら問題ないと思います。 ボクは、仕事で二日 冷蔵庫で寝かせています。 参考までに5℃以下というのが重要です。 その温度以下では、雑菌が増殖することは、 ありえないとされています。 文面では、火曜に焼いて水曜にお出しするとの事ですが これも 5℃以下の冷蔵庫なら ほぼ食中毒の心配はありません。 あと万が一 焼く前の状態で雑菌が繁殖しても 焼くときに ほぼ死滅してしまうので これも食中毒の心配は、ありません。 食中毒を引き起こす雑菌は、たいてい80℃程度の熱で 死滅してしまいます。 最後にケーキ屋は、焼いた状態でも よくフリージング保存します。 あまり難しくないと思います。 もしご参考になったなら幸せです。 ジルより
その他の回答 (2)
- Lupinus2
- ベストアンサー率26% (1802/6710)
卵は、割ってしまうと保存が利きません。 急速に雑菌が繁殖します。 たまに、それにより食中毒が発生します。 クレープ生地に卵も使ってますよね？ 生地での保存は絶対にダメです。
お礼
卵使いました！ なるほど！そうなんですか！ ありがとうございました。
- kirara-ki
- ベストアンサー率31% (520/1650)
保存性が高くないのでクレープ生地は焼いて冷凍保存した方がよさそうです。 http://www.tepco-switch.com/after/basic/dess01-j.html 解凍は冷蔵庫解凍ならべちゃっとしないかも… 心配なら今回の生地は焼いて冷凍保存し、家庭用にして自分で食べる事にし、新たに水曜日にあわせて作り直すとか＾＾；
お礼
早速の回答ありがとうございました。 やっぱりそうですよね～＾＾；。 焼いてしまうしかないか・・・。
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なるほど！そうなんですか！ 焼けばいいんですね＾＾。 ありがとうございました。