- ベストアンサー
ゼリーが不透明になることについて
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
こんにちは。 ひとことで言えば、氷と雪の違いと同じ原理です。 あるいは、（冬場の）曇ったガラスと、曇っていないガラスとの違いです。 氷などの透明なものは、全体が均一になっています。 それに対して、雪や曇ったガラスには、微視的に不均一である、つまり、つぶつぶがあります。 つぶつぶがあると、それに当たった光は、色んな方向に散乱されます。 光が真っ直ぐ通過できないということです。 鏡の細かいのが、たくさん散りばめられている、とイメージしてもよいです。 ゼリーの場合も、凍らせた時点で微視的なつぶつぶが発生して不均一となり、それによって不透明に見えるのだと考えることができます。 カキ氷風のアイスってありますよね？ あれは、ちょうど逆でして、 不透明な状態が削りやすくて食べやすいのですけれども、 冷凍庫の中にしばらく放っておくと、透明に近くなります。 それは、「均一」で固い氷の状態になっているわけです。
関連するQ&A
- おいしいゼリーを探しています。
閲覧ありがとうございます。 表題のとおり、ゼリーを探しています。 何年か前に食べたゼリーなのですが、口に入れた瞬間にとろけるゼリーで、 本当に、水とゼリーの境目ギリギリで固めたようで ゼリーを好んで食べない私も母も「おいしい！」と絶賛だったのですが、 そのゼリーは、祖母のお葬式だか初盆に家にお客さんを迎えた際にいただいたゼリーで、どこのゼリーなのかわからなくなってしまいました。 誰にいただいたゼリーなのかも失念していまい、、、 実家は茨城なので、多分茨城県内で購入したと思われるのですが、それも定かでは有りません。 本当にヒントが少ないですが、お心当たりの方はお教えいただけると嬉しいです。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- おいしいゼリーの作り方
友達からオレンジをたくさん頂いたので、 オレンジのゼリーを作ろうと思っています。 いつもゼリーを作ると、やや"ねっとり"とした食感に なってしまいます。（お分かりいただけるでしょうか…） ケーキ屋さんのような、固すぎずぷる～んとしたゼリーの 作り方をぜひ教えてください。 オレンジを頂いたお友達にも、できあがったゼリーを おすそ分けしたいので、どうしてもおいしく仕上げたいと思います。 宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ゼリーの作り方教えて下さい！！
今度学校で、ゼリーを作ります。 ジュースでできるゼリーの作り方を教えて下さい！！ （グレープゼリーです。） あと、はやくかたまらなくてもいいです。簡単に作れて、（子供でもできる） おいしいつくりかたをおしえてください！
- 締切済み
- 素材・食材
- 温めても溶けないゼリー状のものってありませんか？
ゼラチンで作ったゼリー状のものは温めると溶けてしまうと 思うのですが、温めても溶けないものはないでしょうか？ ゼリー状（プルプルっとした感じ）になれば、又は近い感じになれば なんでもいいので教えてください。 よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ゼリーを作ったのですが
初めてゼラチンリーフ（４００）を使ってゼリーを作りました。 ゼリーは初めてで、かなり適当な分量でつくってしまったんですが。 何か、やわらかいんです。 冷やしておかないと、液状化してしまうし、冷やしても、形にはなるんですが、食感がありません。 ある意味とろけるゼリーですが、ある程度食感のあるゼリーもつくりたく思います。 ただ単に水分が多すぎただけでしょうか・・・。 あれから、感覚で、氷やレモン汁入れたらいいかなーと思って入れてしまったんですが、食感かわらず・・・何故か色は鮮やかになりました。フランボワーズゼリーなんですが、レモンには色鮮やかにさせる効果があるのですか？驚きました。 食感が変わらないところから、調理法が悪いのかなーと思ったりしています。 ちょっと変な文章ですいません。
- 締切済み
- 料理レシピ
- ゼリーがうまくかたまりません
柚子シロップでゼリーを作ったのですが、 上のほうはツルンとした普通のゼリーなのに、底の方は寒天で固めたみたいな噛み応えです。 どうすれば、底の方が固くならずにツルンとしたゼリーのなるかおしえてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
とてもよくわかりました。 ゼリーの中身が変わってしまうのではなくて、見え方だったのですね。 いつも不思議だったけれども、なぞが解けてよかったです！ 教えてくださって、どうもありがとうございました。