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油をフライパンに敷くと焦げにくいのはなぜですか？
高温になるから焦げやすくてもいいとおもうのですが？
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まず勘違いされているのは、高温になるのはフライパンであり、油が高温になるわけではありません。油の温度はフライパンに同調しようとするだけです。 材料が焦げる原因は、加熱しすぎるからです。材料がフライパンにくっつくと、そこばかり加熱されるので当然焦げます。油は水をはじきますので、水分を含む料理の材料とはなじみませんから、油を敷くことによって材料とフライパンの間に層ができ、くっつかなくなり、焦げにくくなります。
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