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豚肉のビタミンBついて
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たしかにビタミンB1などは水溶性で加熱により破壊されますが、長時間煮込むなどでない限り、一般的な調理ではそれほど気にされなくてもいいと思います。ただなるだけ短い加熱のほうが残存率が高いのは確かでしょうね。 豚肉についての残存率のデータではないですが、ほうれん草を3分間ゆでた場合の残存率でビタミンB1は70%だそうです。 http://www.v350f200.com/faq/03.html
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- zorro
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