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ザーサイの作り方
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ザーサイは中国四川省の特産で、収穫された後10日ほど天日に干し(日本に輸出される物は好みにあわせ干さない事もある)、その後1週間ほど塩水に漬け、圧縮機で塩水を絞り、花山椒、唐辛子、ウイキョウ等の香辛料に漬け込み発酵させる物です。 本来は衛生面でも心配は無く、消毒された瓶に漬け込み発酵させます。 また、日本に輸入されるは場合は、瓶のまま、または真空パックに入れられているので、この点も問題ありません。 問題なのは、ザーサイに限らず中国のインチキ食品です。 劇薬を使って脱色した春雨、発がん性のある防腐剤を大量に使った山菜、抗生物資漬けで成長ホルモンを多量に使用した魚介類や肉類、それらを極めて不潔な環境で作るケースも多々あります。 また料理でも、一流ホテルやレストランでない限り、調理の現場を見ればとても食べられたものでないケースが大半です。
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