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カスタードクリーム
mine-yuriの回答
- mine-yuri
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カスタードクリーム（１６個分ぐらい） 配合材料 ○牛乳 ４００グラム ○グラニュー糖 ８０グラム ○卵黄 ４個 ○薄力粉 ３２グラム ○無塩バター １５グラム ○バニラビーンズ少々又はバニラエッセンス数滴 ○ラム酒 １０グラム 作り方 １ 牛乳と半分のグラニュー糖を火にかけて沸騰寸前まで沸かします。 ２ 泡立て器で卵黄を解きほぐし、残りのグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでするように混ぜます。 ３ 薄力粉を全部入れて、更に混ぜます。 ４ 温かい状態の１をなんどかに分けて注いでいきます。 ５ こし器を鍋にセットして、鍋にこしながら入れていきます。 ６ 強火にして、木べらで手早くかき混ぜて煮詰めていきます。 ７ 小さなプツプツが出てきますが、手を休めると焦げますので、頑張ってかき混ぜてください。 ８ 大きくブツブツ言う状態まで煮ます。 ９ 火を止めて、バターを加えて静かに混ぜます。 ○ ボウルではなく、カスタードに直接ラップがふれる状態にラップをかぶせるところがポイント。 ○冷水にボールを冷やしながら、バニラとラム酒を加えます。 使うときは、必ず泡立て器で混ぜてから使ってください。 材料をいっきに全部鍋に入れて作る方法もありますが、慣れない場合はこの方法が失敗しなくて良いと思います。 又、電子レンジでも簡単に作れますが、この作り方の方がクリーミーで口当たりがよいですよ。
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