醤油ムースの作り方

質問

お料理上手の皆さんに質問します。
よく、お洒落なお店で出てくる「醤油のムース」、いわゆる調味料を
ムース状にしたものを家でも作ってみたいのですが、上手な作り方を
ご存知の方、いらっしゃいますか？
我が家にはバーミックスがあるのですが、それが役に立つなら・・と
思っています。
合わせて「醤油(ポン酢)のジュレ」等の上手な作り方も教えて頂ける
と嬉しいです。よろしくお願いします。

回答No.2

yuyuyunn

こんばんは

ジュレのほうです
http://www5834.press9.net/2008/01/page/2/
こちらはレモンのですがこちらをポン酢にしていただいて

分量はこちらを参考までに
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/403105/

お礼

両方ともものすごい役に立ちそうです。早速試してみたいと思います。情報ありがとうございました！

回答No.1

mike00

そんなオサレな料理は、あまり作らないので詳しい事はわかりませんが、醤油ムースならメレンゲを作って醤油をあわせればOKです。
本当は、ゼラチンでとろみを出すのだそうですが、分量がかなり微妙だと思われますし、ご家庭なら日持ちを考えなくていいので、メレンゲで良いかと。

ジュレもゼラチンで弛めに固めただけですので、とりあえず一度作ってみて、濃さはお好みで調整されるのが良いかと。たぶんポン酢だけではなくてブイヨンなんかも入っているのだと思います。

お礼

なるほど。メレンゲで試してみて、自分なりに試行錯誤を楽しみたいと思います。アドバイスありがとうございます！