クスクスと野菜の煮込み？

質問

年末に派遣先の会社ケータリングを呼んでビュッフェ形式の忘年会をした際にクス

クスがはいった料理ですごくおいしいのがありました。
ぜひまた食べたいのですが、どうにもレシピがわかりません。
もうその会社との契約も終わったので、ケータリング先やレシピを聞くこともでき

ません。

だれか材料を聞いて思い当たる人がいたら、教えてください。

材料は、
牛肉のかたまり肉
ズッキーニ
にんじん
かぼちゃ
なす
たまねぎ
クスクス
が覚えている材料でした。
味はシンプルでクスクスにしっかり味が染みていました。
コンソメかブイヨン系の味です。

似たような味のレシピをご存知の方お願いします。

回答No.2

ron_ul · ベストアンサー

私が探しているのはビーフシチューではなく、コンソメかブイヨン系の味です。
補足すると、汁気はあまり残ってなくクスクスや他の具にしっかり吸収されているという感じです

ですので「スープストック」に漬すのです。
「スープストック」はコンソメ、ブイヨン両方とも含みます。

どちらの味が近いか確認をして使い分けるのです。
塩味など薄いようでしたら汁が吸収される前に味を調えます。

「トロミをつける前のシチュウの汁をクスクスにかけて」というのはトロっとしたビーフシチューというよりストックに近いです。
ビーフシチュウの素を使われますか？
お店のはトロミの無い牛の煮込みでしょう。
塩味は始めに付けずによく煮込み、出来上がり近くで味を整えてクスクスを入れて吸収させたのでしょう。
クスクスの状態や量によって汁の量が変わるのでカップ１杯ほど取っておき、クスクスの硬さの調整に使うと良いでしょうね。

クスクスの量は大まかに汁がクスクスより１ｃｍほど上になるくらいにです。
あまり汁が多ければ煮込み足りないということか、水分が多すぎということでしょう。

モロッコなどのクスクスを常食するような所ではスパイスを使います。
南仏などではレモン・きゅうりなどの汁気の多いサラダなどありますね。

トルコやモロッコ系ならスパイスとお湯かストックで。
塩・胡椒だけでも充分美味しいです。

味の濃いものとあわせるときはクスクスは薄味にするとバランスがよくなります。
まぁ、ご飯みたいな物ですよ。

お礼

ありがとうございます！
何回も説明助かりました。
今度挑戦してみます！

回答No.1

ron_ul

味はシンプルでクスクスにしっかり味が染みていました

ということはクスクスがしっかり汁を吸収したのですね。
クスクスは煮込まないで最後に投入します。

ビーフのシチュウだったのでしょうか？
クスクスはかなり水分を吸収しますので入れる量が多いと汁気が無くなり、少なめだと「ごみ」のようになってしまいます。
どのような状態だったのでしょうねぇ？？

もし似たような料理をしてみたいのでしたら
トロミをつける前のシチュウの汁をクスクスにかけて１５分ほど置いておくと芯がなくなります。
クスクスは約２倍ほどに膨れ上がりますよ。

クスクスの味を調え、シチュウを仕上げて盛り付けると良いかと・・・

クスクスはとても便利なので良く使います。
急いでいる時はお湯やスープストックで戻し、時間があるときは２－３時間ドレッシングなどにつけておけばちょうど良い具合になります。
クスクス・サラダなどは朝作って冷蔵庫に入れておけばお昼には膨張し、味も滲みこんで美味しいですよ。

出来上がりをご存知なら試行錯誤でレシピを見つけてくださいね。

お礼

お礼が遅くなりすみません。
私が探しているのはビーフシチューではなく、コンソメかブイヨン系の味です。
補足すると、汁気はあまり残ってなくクスクスや他の具にしっかり吸収されているという感じです。

でもビーフシチューにも使えるとは思いませんでした。
その他の使用例もありがたいです。
今度使ってみたいと思います。
回答ありがとうございました。