食物の成分を調べるには？

質問

様々な食物に含まれる物質について、主な成分から微量成分までを調べるにはどうしたらいいのでしょうか。
徹底的に調べたいのですが、皆さんよろしくお願いします。

回答No.5

km-301

女子栄養大学出版の五訂食品成分表を長年愛用しています。
　成分表は、エネルギー、水分、蛋白質、脂質、炭水化物、無機質、ビタミン（１２種類）、脂肪酸、コレステロール、食物繊維、食塩相当量、廃棄率が１８８２食品について掲載されています。
　五訂では、無機質が９種類になって載っています。付録には、食生活、健康の向上に役立つ諸表として、蛋白質、ビタミン、無機質、プリン体窒素、脂肪酸、食物繊維の解説がなされており大変重宝して利用しています。
　成分表は、あくまでも１００ｇでの記載ですので実際に食べる時の量に注意しましょう。普通の大根は、１００ｇは食べられますが、切干大根の一回の使用量は１０ｇぐらいですので可食量に気をつけましょう。